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Bacalao en Salsa con Almejas

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Hoy tenemos un sorprendente Bacalao en Salsa con Almejas. De esas recetas sobre la marcha, de un día de diario, que ni siquiera se me pasó por la cabeza grabar para el canal ni nada.

Pero cuando probé la salsa y empecé a sentir el aroma que salía de esa cazuela, me arrepentí de no haberlo hecho, y busqué la cámara por lo menos para poderlo compartir aquí y que vierais la cazuela recién retirada del fuego.

Está de gloria este bacalao, y cuando veáis los ingredientes entenderéis por qué. Ingredientes muy ricos en sabor unidos con paciencia y dando como fruto un plato de pescado delicioso.

Bacalao en Salsa con Almejas

Ingredientes para preparar Bacalao en Salsa con Almejas

  • 1 bacalao fresco en lomos
  • 1 cs de harina
  • 8 cs de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 malla de almejas o chirlas
  • 1 cs de pimiento choricero
  • Fumet de gambas
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cp de pimentón
  • Popurri de pimientas

Cómo hacer Bacalao en Salsa con Almejas

El primer paso será poner las almejas o chirlas en agua fría con una cucharadita de sal. Esto les ayuda a limpiarse por dentro y sacar la arenilla.

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Yo tenía el fumet de gambas hecho, con cabezas de gambón y luego triturado y colado, pero podéis utilizar caldo de pescado si lo tenéis más a mano.

Pondremos aceite de oliva en una cazuela y sofreiremos los dientes de ajo enteros. Cuando empiecen a dorarse, bajaremos el fuego e iremos añadiendo el pimentón, el pimiento choricero y la cucharada de harina.

Incorporaremos el caldo y removeremos bien. Ahora es el momento de rectificar de sal.

Cuando rompa a hervir añadiremos la hoja de laurel y las chirlas o almejas. Cuando rompa a hervir el caldo de nuevo, iremos poniendo los lomos de bacalao y dejaremos hervir todo junto unos 8 minutos.

Ya no se remueve pero sí os recomiendo que mováis de vez en cuando la cazuela para que la salsa vaya ligando.

Para servir poner un poco de popurri de pimienta por encima y no olvidéis un rico pan, porque la salsa lo pide.

Bacalao al punto de sal en Salsa con Almejas

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                                                                                                  Inma 💖 

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