Bacalao al Pil – Pil. Receta Vasca

Ya tenemos aquí el tan famoso Bacalao al pil pil. Receta Vasca por excelencia y sin ninguna duda, exquisito.

En la clasificación de dificultad yo digo que moderada, al menos para mí. El primer intento fue fallido, y mucho tiempo después descubrí por qué.

Resulta, y os lo digo para que no os pase lo que a mí, que hay más de 60 variedades de bacalao pero bacalao, bacalao hay uno.

Encontrarlo es fácil, no creáis que porque haya esta barbaridad de variedades es misión imposible, pero la persona que os lo venda debe ser sincera.

Yo he bagado por muchos sitios y al fin he encontrado el de verdad. Con unos lomos que dan ganas de dar saltos de alegría cuando voy a comprarlo.

Y no es que sea yo sibarita y quiera el original por capricho, es que si no es con él la salsa pil pil no se consigue. Ya puedes utilizar la técnica del colador, con el bacalao dentro de la cazuela o fuera, boca arriba o boca abajo, nada, no se ligará. La razón es muy sencilla, necesitamos esa gelatina única para poder ligar la salsa y conseguir un pil pil perfecto.

Bacalao al Pil – Pil. Receta Vasca: Vídeoreceta

Bacalao al Pil – Pil. Receta Vasca

Ingredientes para hacer Bacalao al Pil – Pil

1 k de lomos de bacalao en salazón
2 guindillas
2 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva Virgen extra
Perejil picado

Cómo desalar bacalao

Lo lavaremos bien, ya partido en lomos. Pondremos en un bol de cristal cubierto de agua mineral. Agua mineral porque si utilizamos agua del grifo, depende de la zona, cogerá sabor.
En mi tierra el agua del grifo lleva mucha cal y no la utilizo para cocinar.
Cambiaremos este agua cada 4 horas durante 3 días si los lomos son altos. Pueden ser dos si son lomos más bajos de los que yo he utilizado.
Importantísimo que estos 3 días el bacalao deberá estar en la nevera. Solo lo sacaremos para cambiarle el agua.
De todas formas mi madre de toda la vida ha hecho lo siguiente: probarlo en crudo dándole un pellizquito a uno de los lomos. Así de fácil.
Lavar bien y secar con papel absorbente antes de cocinarlo.

Cómo preparar Bacalao al pil pil

Secaremos bien los lomos, pelaremos los ajos, les retiraremos el germen y los laminaremos.
Pondremos el aceite en una cacerola al fuego, para que se caliente un poco, buscaremos un fuego moderado.
Sofreiremos los ajos y las dos guindillas. Cuando empiecen a dorarse los ajos ligeramente, retiraremos.
Colocaremos ahora los lomos de bacalao con la piel hacia arriba y cocinaremos 4 minutos.
Les daremos la vuelta, con la piel hacia abajo y durante esos 3 minutos iremos moviendo la cacerola para que el bacalao vaya soltando su gelatina.
Retiraremos los lomos en un plato y cambiaremos el aceite a una sartén fría, para ayudar a que baje su temperatura.
Con ayuda de un colador y a fuego muy suave, iremos batiendo el aceite hasta que se haya ligado completamente.
Pondremos de nuevo los lomos en la cacerola a fuego suave. Le añadiremos la salsa pil pil pasada por un colador.
Añadiremos también los ajos y las guindillas, y después de un hervor suave de un minuto.

Aquí tenéis las imágenes de cada paso.

Ya solo queda servir caliente y esparcir un poco de perejil picado por encima.

Si te ha gustado este delicioso Bacalao al pil pil, te puede gustar también el Potaje Manchego de Garbanzos con Bacalao.

Y otra receta con este pescado que queda deliciosa es el Bacalao en Salsa Verde. MaryJose, amiga del blog Tapitas y Postres nos enseña a prepararlo.

Hasta la próxima receta 😀 

Puedes estar al día de las novedades del blog en mi página de Facebook, Entre 3 Fogones y también en Instagram: inma­_entre3fogones o en Pinterest

 Inma 💖