Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas

Hoy tenemos unas ricas Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas. Una receta saludable y llena de sabor.

En casa nos encantan con diferentes rellenos y es que es una comida súper agradable. Ejemplo de ello son las Berenjenas Rellenas de Verduras y Setas con Gambas y Bechamel.

Otra propuesta son las Berenjenas Rellenas de Verduras y Bacalao, ideales recetas para esos días de Cuaresma. Y cómo no , las clásicas Berenjenas Rellenas de Carne y Gratinadas con Queso.

Pueden ser una cena estupenda o si no sois vegetarianos, pueden acompañar cualquier carne o pescado.

No es de las recetas que se hagan solas, pero tampoco son de las más elaboradas y el resultado es fantástico.

Espero que os guste y las disfrutéis.

Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas: Vídeoreceta

Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas

Ingredientes para preparar Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas

• 2 berenjenas (Variedad rayadas)
• 2 tazas de las de café de arroz
• 500 ml de agua
• Una tira de pimiento rojo
• Una tira de pimiento verde
• 1 cebolla dulce
• 4 ajos tiernos
• 8 setas Shiitake
• 6 cs de aceite de oliva
• queso rallado
• Pimentón dulce
• Curry
• Sal y pimienta negra molida
• Orégano seco picado
• Perejil seco picado
• 3 cs de tomate frito
• 4 cs de salsa bechamel
• Piñones crudos

Cómo hacer Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas

Despuntaremos las dos berenjenas y las partiremos en dos a lo largo.

Ya lavadas les haremos unos cortes en las superficies para que se hagan mejor por dentro. Prepararemos una bandeja con un pliego de papel de horno y lo pincelaremos con aceite de oliva y también pondremos el horno a calentar a 180 grados.

Hornearemos durante unos cuarenta minutos y mientras prepararemos las verduras y las setas, todo limpio y bien picado. Sazonaremos y reservaremos hasta que las berenjenas estén tiernas y ya no quemen.

Las vaciamos, picamos su carne y reservamos las barquetas.

En una sartén o wok sofreiremos las verduras y setas con el aceite y un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse añadiremos la carne de la berenjena picada, salpimentaremos y dejaremos cocinar todo junto unos minutos, mezclando bien todos los ingredientes.

Añadiremos el pimentón, el curry, el orégano, el perejil, el tomate frito y de nuevo mezclaremos bien. Por último la bechamel, mezclamos y añadimos el arroz escurrido, volviendo a mezclar de nuevo

En una fuente para horno untada con aceite colocamos los cestos de las berenjenas y los rellenamos con el preparado.

Cubrimos con el queso, un poco de perejil, piñones crudos y con un spray de aceite de oliva rociamos la superficie.

Gratinamos hasta que el queso esté fundido y un poco dorada la superficie y servimos calientes.

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                                                                                   Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                     Inma 💖