Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas
Indice de Contenidos
En casa nos encantan con diferentes rellenos y es que es una comida súper agradable. Ejemplo de ello son las Berenjenas Rellenas de Verduras y Setas con Gambas y Bechamel.
Otra propuesta son las Berenjenas Rellenas de Verduras y Bacalao, ideales recetas para esos días de Cuaresma. Y cómo no , las clásicas Berenjenas Rellenas de Carne y Gratinadas con Queso.
Pueden ser una cena estupenda o si no sois vegetarianos, pueden acompañar cualquier carne o pescado.
No es de las recetas que se hagan solas, pero tampoco son de las más elaboradas y el resultado es fantástico.
Espero que os guste y las disfrutéis.
Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas: Vídeoreceta
Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas
Ingredientes para preparar Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas
- 2 berenjenas (Variedad rayadas)
- 2 tazas de las de café de arroz
- 500 ml de agua
- Una tira de pimiento rojo
- Una tira de pimiento verde
- 1 cebolla dulce
- 4 ajos tiernos
- 8 setas Shiitake
- 6 cs de aceite de oliva
- queso rallado
- Pimentón dulce
- Curry
- Sal y pimienta negra molida
- Orégano seco picado
- Perejil seco picado
- 3 cs de tomate frito
- 4 cs de salsa bechamel
- Piñones crudos
Cómo hacer Berenjenas Rellenas de Arroz con Verduras y Setas
Despuntaremos las dos berenjenas y las partiremos en dos a lo largo.
Ya lavadas les haremos unos cortes en las superficies para que se hagan mejor por dentro. Prepararemos una bandeja con un pliego de papel de horno y lo pincelaremos con aceite de oliva y también pondremos el horno a calentar a 180 grados.
Hornearemos durante unos cuarenta minutos y mientras prepararemos las verduras y las setas, todo limpio y bien picado. Sazonaremos y reservaremos hasta que las berenjenas estén tiernas y ya no quemen.
Las vaciamos, picamos su carne y reservamos las barquetas.
En una sartén o wok sofreiremos las verduras y setas con el aceite y un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse añadiremos la carne de la berenjena picada, salpimentaremos y dejaremos cocinar todo junto unos minutos, mezclando bien todos los ingredientes.
Añadiremos el pimentón, el curry, el orégano, el perejil, el tomate frito y de nuevo mezclaremos bien. Por último la bechamel, mezclamos y añadimos el arroz escurrido, volviendo a mezclar de nuevo
En una fuente para horno untada con aceite colocamos los cestos de las berenjenas y los rellenamos con el preparado.
Cubrimos con el queso, un poco de perejil, piñones crudos y con un spray de aceite de oliva rociamos la superficie.
Gratinamos hasta que el queso esté fundido y un poco dorada la superficie y servimos calientes.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
