Este Cake de Frambuesa y Pistachos con Crema Inglesa ha sido el postre para cerrar la Navidad en casa. Tocaba despedirse, y había que hacerlo con dulzura. Sabiendo que aunque estemos lejos de familiares, estamos cerca.

Pero hay que seguir, cada uno debemos volver a nuestras rutinas y seguir con nuestros propósitos y en definitiva, con nuestras vidas. Es inmensa la alegría cuando se acercan las Navidades y hablamos de quién va a poder venir. Recibimos con una actitud de apertura y encuentro. Nos encanta que nos cuenten, comer juntos, compartir momentos de los que luego nos nutrimos para siempre.

Y este fue el delicioso postre con el que cerramos la sobremesa. Espero que os guste y os animéis a prepararlo en cualquier ocasión.

La receta original podéis verla AQUÍ

Ingredientes:

• 195 gr de yogur de cabra
• 60 ml de leche semidesnatada
• 375 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 1 huevo campero
• 1 sobre de levadura química
• 75 ml de aceite de oliva suave
• 2 cdas soperas de vainilla líquida
• 1 cda sopera bien colmada de Pasta de Pistachos
• Mantequilla
• Una barqueta de frambuesas frescas

Elaboración:

Batiremos huevo, yogur, azúcar, aceite y leche. Incorporaremos la Pasta de Pistachos, después la harina y por último la levadura. En un molde de cake,, forrado de papel de hornear, volcaremos la mitad de la masa. Encima de ella una capa de frambuesas y de nuevo el resto de la masa. Terminaremos con frambuesas por arriba y trocitos de mantequilla.

Hornearemos a 180 grados durante treinta minutos y luego bajaremos el horno a 150 grados y dejaremos hornear durante cuarenta minutos más. Comprobaremos la cocción con la punta de un cuchillo y si sale seco, ya podremos retirar el cake del horno y dejar enfriar sobre rejilla.

Queda muy tierno, jugoso y si lo acompañáis de una crema inglesa, o una natilla clarita, o incluso una natilla de chocolate, le va de maravilla.

Pero también solo, es toda una delicia.

Hasta pronto.