Carrilladas de Cerdo Ibérico en Salsa al Pedro Ximénez

Hoy tenemos unas exquisitas Carrilladas de Cerdo Ibérico en Salsa al Pedro Ximénez. También conocidas como carrilleras de cerdo, es una carne que, bien cocinada convierte el plato que toca en gourmet.

La receta de hoy es muy especial. Me la dio hace tiempo mi amiga Isabel, andaluza de Cádiz. La misma que me enseñó a preparar las Tortitas de Camarón, que ella me trae siempre cuando va a su tierra. Me trae el camarón comprado fresco y lo trae congelado, con un cuidado que no os imagináis para que llegue perfecto. Y así quedan las tortitas, súper ricas.

Vais a mojar pan con estas carrilleras de cerdo en salsa de lo lindo, y es que la receta se lo merece.

Carrilladas de Cerdo Ibérico en Salsa al Pedro Ximénez: Vídeoreceta

Carrilladas de Cerdo Ibérico en Salsa al Pedro Ximénez

Ingredientes para preparar Carrilladas al Pedro Ximénez

• 12 carrilladas de cerdo ibérico
• 3 zanahorias
• Una cebolla tierna
• 2 tomates rojos maduros
• 2 hojas de laurel
• 1 puerro
• 1 cp nuez moscada o flor de macis
• 6 cs de aceite de oliva
• 1 vaso de Pedro Ximénez
• 50 ml de vino tinto
• Sal y popurri de pimientas
• Agua

Cómo hacer Carrilladas de Cerdo Ibérico en Salsa al Pedro Ximénez

Lo primero es arreglar todas las verduras. La cebollla pelada y partida en brunoise, la parte blanca del puerro partida en trozos pequeños y a la que le habremos retirado la primera piel, las zanahorias peladas y en rodajas. Por último pelaremos los tomates y los trocearemos.

En una cacerola amplia vamos a poner el aceite a calentar y empezamos sofriendo la cebolla y el puerro. Iremos removiendo y cuando empiecen a dorarse añadiremos los dientes de ajo enteros, las zanahorias y los tomates troceados. 

Sazonar y cocinar diez minutos removiendo varias veces.

Incorporar las carrilladas salpimentadas y dejaremos cocinar todo junto cinco minutos y a continuación añadiremos el vino tinto, las hojas de laurel y la flor de Macis o la nuez moscada, dejando todo al fuego cinco minutos.

A continuación el Pedro Ximénez y pasados un par de minutos, cubriremos de agua, rectificaremos de sal y dejaremos cocer, tapado, hasta que las carrilladas estén tiernas.

Acompañar con puré de patatas o arroz blanco.

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                                                                                    Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                        Inma 💖