Ensalada de Atún en Escabeche con Batata y Patata
Tenemos hoy una Ensalada de Atún en Escabeche con Batata y Patata. Minerales, vitaminas, buenas proteínas que al mezclar nos ofrecen un plato nutritivo y lleno de sabor. Las ensaladas son una de las principales fuentes de una adecuada nutrición. Haga frío o calor, es muy importante incluirlas en la dieta tan a menudo como sea posible, Mucho mejor si es a diario.
En invierno nos cuestan más; por ello hay que darles un giro, cambiar ingredientes e incluso contar con alimentos que se puedan consumir en caliente. Y aquí tenemos una ensalada versátil ya que si hace calor, la podemos guardar unas horas en la nevera para que esté bien fresquita. Y si hace frío, consumirla en cuanto las patatas estén cocidas y todo lo demás ya preparado.
En cualquier caso es una ensalada otoñal, pues la batata o patata dulce está en plena temporada y es muy saludable consumirla en su mejor momento. Esta ensalada la preparé para cenar y al ser completa, poco más se necesita para una agradable y sana cena.
Ensalada de Atún en Escabeche con Batata y Patata
Ingredientes para 4 personas
- 1 batata
- 2 patatas medianas
- 2 tomates medianos
- Piñones
- Aceitunas negras
- 1 lomo de atún en escabeche
Para la salsa:
- 1 rama de apio con su hoja
- 1 cogollo de lechuga
- Zumo de medio limón
- 1 cda sopera de mayonesa
- 1 cda de café de sal
- Un poquito de pimienta
- Un poquito de cilantro picado
Cómo hacer Ensalada de Atún en Escabeche con Batata y Patata
No puede ser más sencilla. Coceremos las patatas y la batata peladas y cortadas en dados al vapor, en agua y sal, unos veinte minutos. Dejaremos unos minutos en un colador para que escurran bien los restos de agua.
En una fuente pondremos los tomates pelados y cortados a trocitos, el atún desmigado, las aceitunas y los piñones. Espolvorearemos con un poquito de cilantro, un poquito de sal y unas gotitas de aceite de oliva.
Para la salsa, batiremos el cogollo de lechuga, la rama de apio, el zumo de limón y la mayonesa durante un minuto a potencia alta. Añadiremos la sal, la pimienta y cilantro picado y la colocaremos en un bol con una cuchara para servir.
Espero que os guste y os animéis a hacerla, está rica 🙂
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
