Ensalada de Patatas y Bacon con Calabacín y Huevo Mollet

Hoy comparto con todos vosotros una Ensalada de Patatas y Bacon con Calabacín y Huevo Mollet con Vinagreta de Échalote. Una ensalada completa en todos los sentidos. Buena proteína del huevo, vitaminas y minerales de la verdura fresca y unas patatas cocidas al vapor que no aportan gran cantidad de calorías.

El único extra calórico es el bacon, pero podéis sustituirlo por daditos de jamón York. Es otra opción que queda muy rica también. Ahora os cuento cómo sustituir el bacon.

Ensalada de Patatas y Bacon con Calabacín y Huevo Mollet

Ingredientes para preparar Ensalada de Patatas y Bacon 

• 2 patatas rojas grandes
• 100 gr de tiras de bacon o de jamón York en dados
• 50 gr de daditos de jamón Serrano
• 1 calabacín rallado
• 1 huevo por persona

Para la Vinagreta:

• 1 échalote (cebolla francesa)
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1 cda de café de sal sin refinar
• 1 cda de postre de perejil picado
• 4 cdas soperas de aceite de Oliva Virgen Extra

Para los huevos Mollet:

• Un cazo con agua
• 1 cda sopera de sal
• 2 cdas soperas de vinagre
• 1 cda de café de Pimentón de la Vera

Cómo hacer Ensalada de Patatas con Bacon

Pelaremos las patatas y las pondremos a cocer al vapor unos quince minutos. Apartaremos del fuego y reservar. Saltearemos el bacon en una sartén hasta que esté ligeramente dorado. Si queréis podéis sustituir el bacon por los daditos de jamón York. Los salteáis en una sartén con unas gotitas de aceite y añadiremos a las patatas cocidas. O podemos poner una mezcla de bacon y jamón y saltear juntos. A vuestra elección.

Para la vinagreta, batiremos en la batidora a velocidad alta el vinagre, el aceite, la sal y la échalote. Se puede añadir un poquito de agua. Reservaremos.

Rallaremos el calabacín, bien lavado pero sin qutarle la piel. He visto que cuando se come crudo se deja escurrir en un colador con sal, ya rallado, para que suelte el agua, pero en esta ensalada a mí me gusta recién rallado. Así que se ralla cuando las patatas estén cocidas, el bacon salteado y los huevos cociendo.

Ahora vamos a cocer los huevos. Para ello pondremos un cazo con abundante agua a hervir con la sal y el vinagre. Cuando el agua rompa a hervir introduciremos los huevos con ayuda de una cuchara y mediremos exactamente cinco minutos. Pasados los minutos, eliminaremos el agua caliente del cazo y sumergiremos los huevos en agua fría. Pelaremos con cuidado, porque por dentro estarán blanditos. Esta forma de cocinar los huevos se la debo a Antxon, autor del blog Muslo y Pechuga, él ha sido mi maestro en Huevos Mollet. Gracias Antxon :))

Aquí podéis ver los pasos de la receta.

Y ya podemos montar el plato. En el centro las patatas con el bacon, y el jamón Serrano, alrededor el calabacín rallado. Encima de las patatas el huevo Mollet, preparado para romper con la punta de un cuchillo y que la yema se derrame majestuosamente, y espolvorearemos con pimentón de la Vera dulce.

¿Rompemos la yema? Me encanta ver como se derrama por los ingredientes que sostienen el huevo. Ahora solo falta añadir la vinagreta y disfrutar de esta Ensalada de Patata, Bacon y Huevo Mollet con Vinagreta de Échalote deliciosa.

Si te ha gustado esta completa Ensalada de Patatas y Bacon con Calabacín y Huevo Mollet te recomiendo la Selección de Recetas de Cocina Fáciles y Sanas.

Hasta la próxima receta 😀 

Puedes estar al día de las novedades del blog en mi página de Facebook, Entre 3 Fogones y también en Instagram: inma­_entre3fogones y en Pinterest

 Inma 💖