Ensalada de Perdiz Escabechada
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No he investigado mucho sobre el tema, pero conozco esta ensalada desde pequeña y es muy de mi tierra, aunque quizá en otras regiones sea típica también. Aquí os dejo mi versión, la que conozco desde niña.
Y tiene sentido que lo sea por el tema de la caza. La perdiz es muy cocinada en la época que se caza y de ahí esta ensalada y muchas más recetas con ella.
Es una ensalada potente en sabores, colores y súper aromática. Llegar a la mesa con ella es captar la atención de todos, por su vistosidad y por su aroma.
Así que aquí os dejo una de las buenas recetas manchegas de mi tierra.
Y ya cuando la pruebas, quieres más. Tanto es así que tengo otro versión de ella, Ensalada de Perdiz en Escabeche con Tomate Raf, que aunque la base es idéntica, hay alguna diferencia.
Espero que la disfrutéis tanto como nosotros.
Ensalada de Perdiz Escabechada: Vídeoreceta
Ensalada de Perdiz en Escabeche
Ingredientes para preparar Ensalada de Perdiz Escabechada
- Una perdiz escabechada y su jugo
- 6 tomates raf pequeños
- 1 cebolla tierna
- Zumo de medio limón
- Canónigos
- Sal
- Aceitunas negras aragonesas
Cómo hacer Ensalada de Perdiz Escabechada
Sacaremos la perdiz del frasco o lata y la dispondremos sobre un plato o tabla. Reservando el caldo, que es parte del aliño, le quitaremos a la perdiz todos los huesos y piel y desmenuzaremos.
Partir los tomates lavados en cuartos, que sean de bocado y la cebolla, después de partirla en juliana, la introduciremos en agua media hora con zumo de limón. Así le quitamos el picor y así deja espacio en el paladar para sentir todos los demás sabores de esta ensalada.
Montaremos la ensalada cubriendo la base de una fuente o plato amplio con canónigos, la perdiz desmenuzada en el centro y alrededor los trozos de tomate y la cebolla.
Por último las aceitunas, el perejil y ya solo falta aliñarla con el jugo y aceite de la conserva de perdiz.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
