Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula

Hoy tenemos una fantástica Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula. Y es que cuando preparamos un plato único completo se come de maravilla. Es ideal como ensalada de verano, pues se puede comer fresca. Y también cuando se busca un solo plato para comer o cenar y se busca variedad de nutrientes.

Toca Ensaladas de verano sin parar, pues hay que aprovechar que nuestro organismo las pide y están deliciosas.

Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula: Vídeoreceta

 

Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula

Ingredientes para 4 personas

• Pesto de Rúcula
• 1 pechuga de pollo
• 2 tomates pera
• 2 champiñones
• Canónigos
• Hojas de rúcula
• 6 Huevos de codorniz
• 30 gr de jamón Serrano
• Picatostes
• Sal
• Pipas de calabaza tostadas
• 1 cda sopera de piñones
• Semillas de Sésamo

Para el marinado de las pechugas

• 2 cdas soperas Mostaza a la miel
• Sal y pimienta
• 1 cda sopera de Aceite de oliva
• 1/2 cda de café de Jengibre molido
• 1 cda de café de Estragón seco
• 1/2 cda de café de Especias Colombo

Elaboración de Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula

Prepararemos el marinado mezclando todos los ingredientes bien en un pequeño bol.

Pondremos a calentar el horno a 170 grados y asaremos las pechugas con el marinado extendido por toda la parte externa.

Dejaremos enfriar y partiremos en lonchas.

Coceremos los huevos de codorniz en agua durante 4 minutos, pasaremos por agua fría, pelaremos y partiremos por la mitad. Reservaremos.

Partiremos también el trocito de jamón Serrano en taquitos muy pequeños, los tomates pelados en dados y los champiñones libres de tierra en láminas.

En un bol pondremos rúcula y canónigos y le añadiremos los tomates, champiñones, jamón Serrano y mezclaremos.

Añadiremos las lonchas de pechuga de pollo asada, piñones, semillas de sésamo y pipas de calabaza y los huevos de codorniz y también unos pocos picatostes.

Serviremos con el pesto de rúcula y aceite de oliva.

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Otra ensalada de pollo deliciosa nos la prepara Adela en su blog, El Dulce Paladar. Una delicia de ensalada, no te la pierdas.

                                                                                Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                  Inma 💖