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Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula

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Hoy tenemos una fantástica Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula. Y es que cuando preparamos un plato único completo se come de maravilla. Es ideal como ensalada de verano, pues se puede comer fresca. Y también cuando se busca un solo plato para comer o cenar y se busca variedad de nutrientes.

Toca Ensaladas de verano sin parar, pues hay que aprovechar que nuestro organismo las pide y están deliciosas.

Vamos con la vídeoreceta de esta rica y completa Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula y seguimos.

Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula

Ingredientes para 4 personas:

  • Pesto de Rúcula
  • 1 pechuga de pollo
  • 2 tomates pera
  • 2 champiñones
  • Canónigos
  • Hojas de rúcula
  • 6 Huevos de codorniz
  • 30 gr de jamón Serrano
  • Picatostes
  • Sal
  • Pipas de calabaza tostadas
  • 1 cda sopera de piñones
  • Semillas de Sésamo

Para el marinado de las pechugas:

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  • 2 cdas soperas Mostaza a la miel
  • Sal y pimienta
  • 1 cda sopera de Aceite de oliva
  • 1/2 cda de café de Jengibre molido
  • 1 cda de café de Estragón seco
  • 1/2 cda de café de Especias Colombo

Elaboración:

Prepararemos el marinado mezclando todos los ingredientes bien en un pequeño bol.

Pondremos a calentar el horno a 170 grados y asaremos las pechugas con el marinado extendido por toda la parte externa.

Dejaremos enfriar y partiremos en lonchas.

Coceremos los huevos de codorniz en agua durante 4 minutos, pasaremos por agua fría, pelaremos y partiremos por la mitad. Reservaremos.

Partiremos también el trocito de jamón Serrano en taquitos muy pequeños, los tomates pelados en dados y los champiñones libres de tierra en láminas.

En un bol pondremos rúcula y canónigos y le añadiremos los tomates, champiñones, jamón Serrano y mezclaremos.

Añadiremos las lonchas de pechuga de pollo asada, piñones, semillas de sésamo y pipas de calabaza y los huevos de codorniz y también unos pocos picatostes.

Pasos Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula

Serviremos con el pesto de rúcula y aceite de oliva.

Receta Ensalada de Pollo Asado con Pesto de Rúcula

Otra ensalada de pollo deliciosa nos la prepara Adela en su blog, El Dulce Paladar. Una delicia de ensalada, no te la pierdas.

Ensalada de Pollo y Pasas

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