Esta Ensalada de Remolacha y Pepino con Aliño de Lechuga al Cilantro forma parte de un estupendo menú. Empezaremos por ella, y en las dos siguientes entradas compartiré el plato principal y el postre.

Fue un domingo, con tiempo para cocinar y disfrutar de nuevos sabores. Entre ellos y por primera vez, pasta fresca preparada en casa. Y ya no os doy más pistas…Bueno, sí, os doy otra. El postre lleva chocolate 🙂

Como siempre os digo, las ensaladas son de lo mejor que podemos tomar y más si los ingredientes son de cultivo ecológico. Y aunque cuando hace frío cuestan más, hay que hacer el esfuerzo. Es por nuestro bien y están muy buenas. Así que vamos con ella.

Ingredientes:

• 1 remolacha cocida
• 1 pepino
• 1/2 zanahoria rallada
• 1 tomate rallado
• 1 cogollo de lechuga
• Zumo de medio limón
• Sal
• Pimienta
• Cilantro
• AOVE
• 1 cda sopera de mayonesa
• Cebollino picado

Elaboración:

Lavaremos bien la remolacha y la envolveremos en papel absorbente. Lo iremos cambiando al menos una vez cada media hora, para que luego no tiña toda la ensalada. Color le va a dar, porque en cuanto la partamos irá soltando su jugo, pero eliminarlo por fuera nos va  a ayudar a trabajar con ella mejor.

Pelaremos el pepino y lo partiremos en dados. Por otro lado batiremos el cogollo de lechuga lavado, la cucharada de mayonesa, un poco de sal, aceite de oliva, el zumo del limón y el cilantro picado hasta obtener un aliño cremoso.

Rallaremos la zanahoria pelada y casi que ya la tenemos. Solo nos falta picar el cebollino para espolvorear con él la ensalada.

Partiremos en el último momento la remolacha a dados y mezclaremos con el pepino, la zanahoria, el tomate rallado y el aliño. Con el cebollino por encima y si os gusta, una rebanada de pan tostado con un poquito de aceite por encima y cebollino picado queda ideal.

Hasta pronto.