Ensalada de Remolacha y Pepino con Aliño de Lechuga al Cilantro


Esta Ensalada de Remolacha y Pepino con Aliño de Lechuga al Cilantro forma parte de un estupendo menú. Empezaremos por ella, y en las dos siguientes entradas compartiré el plato principal y el postre.
Fue un domingo, con tiempo para cocinar y disfrutar de nuevos sabores. Entre ellos y por primera vez, pasta fresca preparada en casa. Y ya no os doy más pistas…Bueno, sí, os doy otra. El postre lleva chocolate 🙂
Como siempre os digo, las ensaladas son de lo mejor que podemos tomar y más si los ingredientes son de cultivo ecológico. Y aunque cuando hace frío cuestan más, hay que hacer el esfuerzo. Es por nuestro bien y están muy buenas. Así que vamos con ella.
Ingredientes:
- 1 remolacha cocida
- 1 pepino
- 1/2 zanahoria rallada
- 1 tomate rallado
- 1 cogollo de lechuga
- Zumo de medio limón
- Sal
- Pimienta
- Cilantro
- AOVE
- 1 cda sopera de mayonesa
- Cebollino picado
Elaboración:
Lavaremos bien la remolacha y la envolveremos en papel absorbente. Lo iremos cambiando al menos una vez cada media hora, para que luego no tiña toda la ensalada. Color le va a dar, porque en cuanto la partamos irá soltando su jugo, pero eliminarlo por fuera nos va a ayudar a trabajar con ella mejor.
Pelaremos el pepino y lo partiremos en dados. Por otro lado batiremos el cogollo de lechuga lavado, la cucharada de mayonesa, un poco de sal, aceite de oliva, el zumo del limón y el cilantro picado hasta obtener un aliño cremoso.
Rallaremos la zanahoria pelada y casi que ya la tenemos. Solo nos falta picar el cebollino para espolvorear con él la ensalada.
Partiremos en el último momento la remolacha a dados y mezclaremos con el pepino, la zanahoria, el tomate rallado y el aliño. Con el cebollino por encima y si os gusta, una rebanada de pan tostado con un poquito de aceite por encima y cebollino picado queda ideal.
Hasta pronto.
Requisima pinta.
Deliciosas fotografías.
Bonita presentación.
Muy sano y ligero… Perfecto para lo que viene después del postre… Y no doy más pistas.
Mil besitos de chocolate.
Espera , espera , que todavía falta el plato principal y el postre 🙂 Esta semana tenemos menú completo .
Besos
Uhmmmm.
Se me hace la boca agua pensando en cómo nos vamos a poner…. Y no doy más pistas!!!
Mil besitos durante el plato principal
Qué rica ensalada! Me encanta!!! Gracias por compartir, un beso
Hola! Qué alegría leerte por aquí 🙂 Está riquísima, ya me lo dirás. Espero que la disfrutes mucho.
Un beso!
¡Qué fresquita y colorida!
Me voy poner en la cocina ahora mismo. Esta me va a salir superbien, Inma
Claro que sí y espero que te guste 🙂
Reblogueó esto en Los Reblogueos de etarrago.