Tallarines Caseros a la Boloñesa

Es la primera vez que preparamos la pasta en casa. Unos Tallarines Caseros a la Boloñesa exquisitos. Muchas veces la he comprado fresca, pero aun así, nada que ver con los caseros de verdad.

El responsable de esto, un buen amigo, debe estar sonriéndose al leer esta entrada. Me propuso traer su máquina de hacer pasta y yo me encargaba de la salsa. Pero en el último momento me propuso una manera de preparar la salsa que jamás habíamos probado y me pareció fantástico.

Así que no tuve más remedio que preparar el postre, jejeje, un Bundt Cake Zebra con una crema inglesa que quedó buenísimo. Y todavía quedó tiempo para preparar una estupenda Ensalada de Remolacha y Pepino con Aliño de Lechuga al Cilantro.

Fue un domingo divertido, dinámico, aprendiendo, disfrutando y llenos de harina 🙂

Para los que tengáis la máquina de hacer pasta, os explico la receta de la masa y los pasos. Para los que no, no os vayáis, porque si la pasta fresca es especial, la salsa es única. Así que podéis preparar la pasta que más os guste y preparar la salsa boloñesa para acompañarla.

¿Sabéis lo peor de prepararla una vez en casa? Pues que entran unas intensas ganas de tener la máquina. Y es que os aseguro que la pasta fresca es otra dimensión.

Tallarines Caseros a la Boloñesa

Ingredientes para los Tallarines Caseros

• 1 kg de harina
• 10 huevos
• Seis pellizcos de Sal
• 4 cdas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Ingredientes para la Salsa Boloñesa

• 150 gr de apio fresco
• 150 gr de cebolla
• 1/2 vaso de vino tinto
• 150 gr de zanahorias
• 2 vasos de caldo de verdura
• 600 gr de carne picada
• Sal

Para la fritura de Tomate

• 1 bote y medio de tomate
• Un clavo de olor
• 1/2 rama de canela
• 1 cda de postre de sal
• 2 cucharadas soperas de azúcar
• Albahaca
• Orégano

Elaboración de la pasta casera para tallarines

Algunas aclaraciones importantes. Nosotros hicimos para seis personas y más para congelar pero se deben calcular 100 gramos de harina y un huevo por persona, y sobre esa medida se elabora la masa. Aclarado este punto, pondremos la harina en un bol de cristal grande, añadiremos los huevos y batiremos bien hasta que estén integrados en la harina.

A esta mezcla incorporamos el aceite y la sal y cubierto con film transparente dejamos reposar la mesa en forma de bola unos cuarenta minutos.

Dividiremos la masa en porciones de unos 250 gramos y con la máquina en la posición 8 iremos pasando la masa. Cuando la masa sale, la apoyamos en la base de trabajo y con las manos enharinadas, las pasamos por ella y doblándola,  de nuevo a la máquina. Así lo haremos entre ocho y doce veces, cada porción. Luego se va bajando de 8 a 6, de 6 a 4, de 4 a 2,  Y solo se dobla las dos primeras veces en la posición 8, luego es enharinar y volver a pasar por la máquina.

Por último, colocaremos el accesorio de tallarines y volveremos a pasar la masa por última vez en posición 1. Dejaremos los tallarines en un bol.

Tendremos en una olla con agua hirviendo con un poco de mantequilla y sal. Coceremos los tallarines tres minutos y los escurriremos.

Para preparar la salsa. Por un lado pondremos el tomate a freír en tres cucharadas de aceite, una de sal y dos de azúcar. También añadiremos el clavo y la canela. Necesita fuego lento y constante. Buscamos una salsa concentrada.

En otra sartén con dos cucharadas de aceite empezaremos a sofreír por este orden a fuego suave: apio rallado, zanahoria rallada, cebolla rallada y después la carne. Añadiremos un poco de sal y dejaremos cocinar junto. Para que os hagáis una idea, la salsa la tuvimos cocinando dos horas y media, fuego suave. A la hora, más o menos, añadimos el vino y dejamos que evapore. Es el momento de añadir el caldo, la medida es hasta cubrir la carne y esperaremos a que se consuma.

Como a la vez se está haciendo el tomate, una vez que ya quede una pasta de tomate espesa, la incorporaremos a la carne. Mezclaremos bien y ya estará lista para mezclar con la pasta en cuanto esté cocida. Importante probar el tomate antes de mezclarlo. Si tiene todavía mucha acidez es el momento de añadir un poco más de azúcar. Retiraremos el clavo y la canela antes de mezclar y le añadiremos orégano y albahaca.

Lo adecuado es cocer la pasta cuando ya tenemos la salsa terminada y reservada caliente. Y ya podemos mezclarlos con la salsa. Si os gusta, un poco más de orégano y albahaca y a la mesa 🙂

Y no olvidéis de tener bien fresquito un buen Lambrusco, le va de maravilla a este plato. Pusimos hasta música italiana para sumergirnos en la cultura italiana a tope. Y algo que tengo que destacar en esta experiencia: mi pequeño chef ayudó a todo desde el primer momento, con una destreza y una actitud tan alegre que hizo de esta comida un momento muy especial. La harina voló de las manos a las caras, a la ropa,  y fue muy divertido.

Y de buenos, estos tallarines son los mejores que hemos comido hasta ahora, sin duda.

Como os comentaba, todavía nos dio tiempo a preparar una rica Ensalada de Remolacha y una crema inglesa para acompañar un Bundt Cake Zebra, que tenía preparado, como así se hacen los buenos bundt cakes, el día anterior. El Bundt Cake llega al blog el domingo, que se celebra el #DíadelBundtCake.

Hasta la próxima receta 😀 

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 Inma 💖