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Gazpacho Andaluz

Gazpacho Andaluz

Os presento mi versión del famoso Gazpacho Andaluz. Inspirada en uno de los mejores chef de Francia y mi toque personal. Sí, el Gazpacho Andaluz no tiene fronteras y muchos países lo comercializan y lo disfrutan sus gentes.

No es de extrañar, es una receta sanísima, con un sabor muy genuino y especial. Y además hay muchísimas versiones, así que me he atrevido a coger lo que más me gustaba de la receta de Philippe Conticini, eliminar un para de ingredientes, entre ellos la nata, que no conseguía yo verla en el gazpacho, y añadirle sabores que creo que le han dado un toque delicioso y especial.

Espero que os guste, y sin intención de competir con nadie, aquí va mi rica versión.

Ingredientes para 6 personas:

  • 700 gr de tomates pera
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito de cebolla tierna
  • 1 ramita de apio
  • Medio cohombro
  • 2 cdas soperas de Vinagre de Jerez
  • 6 cdas soperas de AOVE
  • 80 gr de Ketchup
  • 4 gotas de Tabasco
  • 1 cda de postre de azúcar
  • 1 cda de postre de sal sin refinar
  • Picatostes al gusto
  • Pimienta de Espelette
  • Estragón molido
  • Comino molido

Elaboración:

En el accesorio de la batidora americana si tenemos la Cooking Chef de Kendwood, o la batidora americana normal, o en la Thermomix, o en la batidora de toda la vida, vamos a poner a batir al máximo los tomates pelados, el colombro sin pepitas (de la familia del pepino); el ajo pelado y sin el tallo central, la cebolla, la ramita de apio y cuatro cucharadas soperas de agua mineral.

En un pequeño bol mezclaremos el ketchup, el azúcar, el vinagre de Jerez, la sal, el tabasco y el aceite de oliva. Mezclaremos bien, y cuando esté totalmente triturada la mezcla de tomate, incorporaremos y batiremos un minuto más.

Al final le añadí medio vaso de agua mineral, y quedó la textura ideal, para mi gusto. No he tenido que rectificar ni de sal ni de azúcar, así que todo está bien.

 

Pasos Gazpacho Andaluz

Lo guardaremos en la nevera y en el momento de servir, verteremos en vasos de cristal y por encima pondremos los picatostes, un poquito de cominos molidos, de estragón molido y pimienta de Espelette.

Gazpacho Andaluz

Y a disfrutar, bien frío. Espero que os animéis a preparar mi versión y que la disfrutéis, pues de eso se trata.

Gazpacho Andaluz

Hasta pronto.

0 Comments

  1. Inma dice:

    Si eres de gazpacho, te va a gustar, tiene un sabor intenso pero con las especias la digestión es una maravilla, nada le sobra, nada le falta 🙂
    Mil gracias guapísima, un besito.

  2. dolaglria dice:

    Distinto a como lo hacemos en casa , me parece que tiene que ser màs intenso. Me apetece probarlo, buscaré cohombro y pimienta de Espelette, que es lo único que me falta
    Ptnts
    Glòria

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