Mi Gazpacho Andaluz

Os presento mi versión del famoso Gazpacho Andaluz. Inspirada en uno de los mejores chef de Francia y mi toque personal. Sí, el Gazpacho Andaluz no tiene fronteras y muchos países lo comercializan y lo disfrutan sus gentes.

No es de extrañar, es una receta sanísima, con un sabor muy genuino y especial. Y además hay muchísimas versiones, así que me he atrevido a coger lo que más me gustaba de la receta de Philippe Conticini, eliminar un para de ingredientes, entre ellos la nata, que no conseguía yo verla en el gazpacho, y añadirle sabores que creo que le han dado un toque delicioso y especial.

Espero que os guste, y sin intención de competir con nadie, aquí va mi rica versión.

Ingredientes para 6 personas:

• 700 gr de tomates pera
• 1 diente de ajo
• 1 trocito de cebolla tierna
• 1 ramita de apio
• Medio cohombro
• 2 cdas soperas de Vinagre de Jerez
• 6 cdas soperas de AOVE
• 80 gr de Ketchup
• 4 gotas de Tabasco
• 1 cda de postre de azúcar
• 1 cda de postre de sal sin refinar
• Picatostes al gusto
• Pimienta de Espelette
• Estragón molido
• Comino molido

Elaboración:

En el accesorio de la batidora americana si tenemos la Cooking Chef de Kendwood, o la batidora americana normal, o en la Thermomix, o en la batidora de toda la vida, vamos a poner a batir al máximo los tomates pelados, el colombro sin pepitas (de la familia del pepino); el ajo pelado y sin el tallo central, la cebolla, la ramita de apio y cuatro cucharadas soperas de agua mineral.

En un pequeño bol mezclaremos el ketchup, el azúcar, el vinagre de Jerez, la sal, el tabasco y el aceite de oliva. Mezclaremos bien, y cuando esté totalmente triturada la mezcla de tomate, incorporaremos y batiremos un minuto más.

Al final le añadí medio vaso de agua mineral, y quedó la textura ideal, para mi gusto. No he tenido que rectificar ni de sal ni de azúcar, así que todo está bien.

Lo guardaremos en la nevera y en el momento de servir, verteremos en vasos de cristal y por encima pondremos los picatostes, un poquito de cominos molidos, de estragón molido y pimienta de Espelette.

Y a disfrutar, bien frío. Espero que os animéis a preparar mi versión y que la disfrutéis, pues de eso se trata.

Hasta pronto.