Lomos de Merluza en Salsa con Gambas
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Y el sabor de la salsa, especial, porque de fondo lleva un gran caldo de pescado y eso marca siempre la diferencia.
El caldo es el que he preparado para el Arroz con Bacalao y Gambas, que como comento en el vídeo, hice más cantidad para tener disponible para otra receta con pescado.
Siempre lo diré cuando cocine con merluza, el pescado favorito de mi madre, y las gambas blancas de Huelva, sin palabras…
Espero que os gusten y los disfrutéis.
Lomos de Merluza en Salsa con Gambas: Vídeoreceta
Lomos de Merluza en Salsa con Gambas
Ingredientes para preparar Lomos de Merluza en Salsa con Gambas
- 8 lomos de merluza
- 24 gambas blancas de Huelva
- 8 cs de aceite de oliva
- Una cebolla dulce
- 2 dientes de ajo
- Azafrán
- Pimentón dulce
- Una cucharada de harina
- 500 ml de caldo de pescado casero
- Sal y pimienta negra molida
- Perejil picado
Cómo hacer Lomos de Merluza en Salsa con Gambas
Pondremos el aceite en una cacerola baja amplia y cuando esté caliente saltearemos llas gambas enteras un par de minutos.
Sacaremos y reservaremos. Y en ese mismo aceite pocharemos la cebolla partida en brunoise con un poco de sal hasta que empiece a dorarse. Entonces agregamos los dientes de ajo sin piel ni germen y prensados o picados muy finamente.
Después la cucharada de harina hasta que deje de oler a harina cruda. A continuación el azafrán, el pimentón, el tomate frito y el caldo. Todo este proceso lo haremos removiendo para que no se nos quemen las especias.
Dejaremos que hierva el caldo e iremos ligando la salsa con ayuda de unas varillas.
Introduciremos los lomos de merluza a los que les habremos exprimido limón previamente, añadiremos también las gambas y dejaremos cocer todo junto unos cinco o seis minutos.
Por último un poco de perejil por encima y pasado el tiempo dejaremos reposar unos minutos y ya podemos servir.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
