Merluza sobre Crema de Lentejas con Crujiente de Corteza de Cerdo
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Una receta que preparé hace tiempo y que quizá mi madre fue la que más la disfrutó, porque si a alguien le gustaban las tajás de tocino, esa es Querubina. Y si ha habido una maestra en freírlas, también se lleva el premio Querubina. Como buena manchega las bordaba.
Y la merluza su pescado favorito, así que la mezcla le sorprendió más de lo pude imaginar. Tengo una foto con ella y su plato delante y una cara de felicidad donde sobran las palabras.
Todo es un conjunto, era su cumpleaños, el día de Nochevieja y encontrarse un menú así, creo que ni por asomo se lo esperaba.
El carnicero me ayudó a cortar el tocino para que quedara totalmente fuera, ya que solo íbamos a utilizar la corteza.
Y la receta me la pasó mi hermano Jose, así que agradezco su aportación.
Es cierto que la cocina son recuerdos…
Merluza sobre Crema de Lentejas con Crujiente de Corteza de Cerdo
Ingredientes para preparar Merluza sobre Crema de Lentejas con Crujiente de Corteza de Cerdo (6 personas)
- 6 lomos de merluza
- Crema de lentejas
- 250 gr de corteza de cerdo sin tocino en tiras finas
- Aceite de oliva
- Sal
- Perejil fresco picado
Cómo preparar Merluza sobre Crema de Lentejas con Crujiente de Corteza de Cerdo
Lo primero es salar ligeramente la corteza de cerdo y dejarla en un plato sin tapar durante varios días en la nevera. Debe dejar de estar tierna y secarse para que luego quede bien crujiente al freírla.
Lo segundo es tener hecha o preparar la crema de lentejas. Os dejo la receta más parecida a la que utilicé en esta receta pero a la que no le añadiréis el tasajo: Lentejas con Verduras
Una vez tenemos la crema de lentejas y las cortezas de cerdo secas, es el día de preparar la receta.
Freiremos las cortezas hasta que estén crujientes y dejaremos sobre papel absorbente. Deben ir enroscándose y saliéndole las típicas burbujas de aire en la corteza.
Asaremos un lomo de merluza por comensal, salpimentado, en una sartén con muy poco aceite.
Para montar el plato cubriremos la base con la crema de lentejas. En el centro y sobre ella, pondremos un lomo de merluza y encima varias tiras de cortezas de cerdo recién hechas.
Espolvorear con perejil fresco y servir enseguida.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
