Mousse de Patatas Violetas con Foie Gras
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La patata violeta es un ingrediente al que le tenía muchas, pero muchas ganas. Veía muchas recetas con ella pero a mi tierra no llegan nunca.
Siempre las veía en mis viajes a Francia hasta que en uno de ellos compré para traer, tenía que probarlas. Vi una receta parecida en una de las revistas de recetas francesas que me tienen siempre expectante, y me lancé.
Pensé que casi todos los que me seguís igual os parecía complicado hacer esta receta por la dificultad de encontrar esta variedad de patata pero se puede hacer con patata de uso común o incluso con batata.
Mousse de Patatas Violetas con Foie Gras: Vídeoreceta
Mousse de Patatas Violetas con Foie Gras
Ingredientes para preparar Mousse de Foie con Patatas Violetas
- 3 patatas violetas
- 1 cebolla francesa
- 1/2 litro de agua
- 1 block de foie
- Sal
- Popurri de pimientas
- Cebollino fresco
- Chips de Viandas
- Flor de sal
- Hierbas de Provenza
Cómo hacer Mousse de Patatas Violetas con Foie Gras en Mambo
Pondremos medio litro de agua en el vaso y en el cesto para vapor las patatas con la piel y la cebolla francesa pelada y partida por la mitad.
Ambos ingredientes los lavaremos bien antes de cocerlos.
Programaremos 20 minutos velocidad 1, temperatura 102 grados, potencia calorífica 10.
Pasaremos por agua fría las patatas y retiraremos la piel.
Reservaremos el agua de cocción aparte y pondremos en el vaso las patatas cocidas y la cebolla. Salpimentamos y les añadiremos cuatro cucharadas soperas de ese agua al vaso y programaremos un minuto a velocidad 7.
Incorporar el foie y cuatro cucharadas del caldo y programar dos minutos a velocidad 9.
Bajaremos restos de las paredes del vaso añadiremos tres cucharadas del agua y volveremos a programar a velocidad 9 durante dos minutos.
Poner en manga pastelera y rellenar 4 verrinas.
Decorar con tallos de cebollino fresco, las chips de viandas, flor de sal y hierbas de Provenza.
Crema de Foie con Patatas Violetas a la Manera Tradicional
Es tan sencillo como poner a cocer las patatas y la cebolla cubiertas de agua hasta que estén tiernas.
Retirar la piel de las patatas y los pasos que he hecho con el robot, hacedlo con el brazo de la batidora.
Si te ha gustado esta Mousse de Patatas Violetas con Foie Gras, te recomiendo otro entrante con el que triunfar cualquier día de celebración, Huevo en Mini Cocotte con Crema de Pimiento Rojo y Bacalao.
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
