Olla Fresca de Albacete con Garbanzos
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Es un plato contundente, para meses de frío y con el que no se necesita nada más. Con el caldo se hace una rica sopa, bien de pasta, bien de arroz, y la carne se toma como segundo plato, con un poco de sal y un buen aceite de oliva, al gusto.
Incluso si no se desea hacer sopa, un buen plato de esta Olla Fresca de Albacete con Garbanzos, con un poquito de caldo en el plato, también está muy bien.
La receta original lleva habichuelas blancas, con su previo remojo, pero en casa no les gustan, así que las he sustituido por garbanzos.
Olla Fresca de Albacete con Garbanzos: Vídeoreceta
Olla Fresca de Albacete con Garbanzos
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 codillo de cerdo
- 100 gr de rabo de cerdo
- 200 gr de jamón Serrano con Hueso
- 3 morcillas de cebolla
- 250 gr de garbanzos cocidos
- 200 gr de judías verdes anchas
- 2 nabos
- 3 patatas rojas medianas
- 1/4 de col
- 1 rama de apio
- Sal y Aceite de Oliva
Elaboración de la Olla Fresca con Garbanzos
En una olla a presión pondremos la rama de apio, toda la carne menos las morcillas y dejaremos al fuego que hierva.
Con ayuda de una espumadera iremos retirando la espuma que va subiendo a la superficie y cuando ya esté el caldo limpio, cerraremos la olla y cocinaremos 15 minutos.
Al modo tradicional, media hora.
Añadiremos las verduras lavadas y arregladas, y de nuevo cerraremos la tapa y coceremos 15 minutos o 30 si es a modo tradicional.
Mientras, en una sartén freiremos las morcillas dejándolas después sobre papel absorbente.
Lavaremos bien los garbanzos cocidos y reservaremos.
Sacaremos la carne y la partiremos, retirándole huesos y grasa y la pondremos en una fuente junto con las verduras.
En el caldo les daremos un hervor a los garbanzos y los añadiremos a la fuente.
Por último pondremos las morcillas y un poco del caldo.
Servir caliente, acompañada de sal y aceite para que los comensales la aderecen al gusto.
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Nos vamos ahora con María José a Málaga, y en su blog Tapitas y Postres aprendemos a preparar otro puchero típico de esta tierra, tan rico. Y es que la gastronomía de cada región tiene su encanto.
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
