Olla Fresca de Albacete con Garbanzos

Olla Fresca de Albacete con Garbanzos

Hoy tenemos en el blog y en mi canal Youtube una estupenda Olla Fresca de Albacete con Garbanzos. Una receta no solamente típica de mi tierra manchega sino concretamente de Albacete.

Es un plato contundente, para meses de frío y con el que no se necesita nada más. Con el caldo se hace una rica sopa, bien de pasta, bien de arroz, y la carne se toma como segundo plato, con un poco de sal y un buen aceite de oliva, al gusto.

Incluso si no se desea hacer sopa, un buen plato de esta Olla Fresca de Albacete con Garbanzos, con un poquito de caldo en el plato, también está muy bien.

La receta original lleva habichuelas blancas, con su previo remojo, pero en casa no les gustan, así que las he sustituido por garbanzos.

Vamos con la vídeoreceta de esta riquísima Olla Fresca de Albacete con Garbanzos y seguimos.

Olla Fresca de Albacete con Garbanzos

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 codillo de cerdo
  • 100 gr de rabo de cerdo
  • 200 gr de jamón Serrano con Hueso
  • 3 morcillas de cebolla
  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 200 gr de judías verdes anchas
  • 2 nabos
  • 3 patatas rojas medianas
  • 1/4 de col
  • 1 rama de apio
  • Sal y Aceite de Oliva

Elaboración:

En una olla a presión pondremos la rama de apio, toda la carne menos las morcillas y dejaremos al fuego que hierva.

Con ayuda de una espumadera iremos retirando la espuma que va subiendo a la superficie y cuando ya esté el caldo limpio, cerraremos la olla y cocinaremos 15 minutos.

Al modo tradicional, media hora.

Añadiremos las verduras lavadas y arregladas, y de nuevo cerraremos la tapa y coceremos 15 minutos o 30 si es a modo tradicional.

Mientras, en una sartén freiremos las morcillas dejándolas después sobre papel absorbente.

Lavaremos bien los garbanzos cocidos y reservaremos.

Sacaremos la carne y la partiremos, retirándole huesos y grasa y la pondremos en una fuente junto con las verduras.

En el caldo les daremos un hervor a los garbanzos y los añadiremos a la fuente.

Por último pondremos las morcillas y un poco del caldo.

Pasos Olla Fresca de Albacete con Garbanzos

Servir caliente, acompañada de sal y aceite para que los comensales la aderecen al gusto.

Receta Olla Fresca de Albacete con Garbanzos

Olla Fresca de Albacete con Garbanzos
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Una receta típica de la gastronomía manchega para los meses de frío. Es muy completa y está muy rica.
Cocinera:
Tipo de receta: Almuerzo
Cocina: Manchega
Personas: 4
Ingredientes
  • ½ codillo de cerdo
  • 100 gr de rabo de cerdo
  • 200 gr de jamón Serrano con Hueso
  • 3 morcillas de cebolla
  • 250 gr de garbanzos cocidos
  • 200 gr de judías verdes anchas
  • 2 nabos
  • 3 patatas rojas medianas
  • ¼ de col
  • 1 rama de apioSal y Aceite de Oliva
Elaboración
  1. En una olla a presión pondremos la rama de apio, toda la carne menos las morcillas y dejaremos al fuego que hierva.
  2. Con ayuda de una espumadera iremos retirando la espuma que va subiendo a la superficie y cuando ya esté el caldo limpio, cerraremos la olla y cocinaremos 15 minutos.
  3. Al modo tradicional, media hora.
  4. Añadiremos las verduras lavadas y arregladas, y de nuevo cerraremos la tapa y coceremos 15 minutos o 30 si es a modo tradicional.
  5. Mientras, en una sartén freiremos las morcillas dejándolas después sobre papel absorbente.
  6. Lavaremos bien los garbanzos cocidos y reservaremos.
  7. Sacaremos la carne y la partiremos, retirándole huesos y grasa y la pondremos en una fuente junto con las verduras.
  8. En el caldo les daremos un hervor a los garbanzos y los añadiremos a la fuente.
  9. Por último pondremos las morcillas y un poco del caldo.
Notas
El día de olla fresca es un menú completo, solo a falta de un postre suave o fruta.

Nos vamos ahora con María José a Málaga, y en su blog Tapitas y Postres aprendemos a preparar otro puchero típico de esta tierra, tan rico. Y es que la gastronomía de cada región tiene su encanto.

Puchero

 

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¡Hasta la próxima receta!

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