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Pollo a la Granadina

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Hoy tenemos un guiso especial y muy tradicional: Pollo a la Granadina. Una receta que hay que mantener porque es tradición y está buenísima. Su origen, la ciudad de Granada, una ciudad llena de buena gastronomía y buenas gentes.

La verdad es que al leer el nombre me esperaba encontrar granada (La fruta) o ese jarabe súper rosa que se bebe mezclado con otras bebidas con o sin alcohol, la granadina. Buena sorpresa encontrarme que en este caso granadina viene de Granada.

Pero lo que más me ha sorprendido es encontrarme una receta tan parecida a una de mi madre: el Pollo en Pepitoria. Son recetas distintas en algunos puntos pero tienen otros que hacen que se parezcan muchísimo.

Pollo en Pepitoria
Pollo en Pepitoria

Y ¿Qué hace una manchega haciendo promocionando esta receta? Pues porque este mes en el reto Asaltablogs, hacemos un asalto invisible. Por aquello de ser Navidad, mantenemos el secreto de a qué blog asaltamos hasta el día que compartimos la receta de forma pública.

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Marga, autora del blog Azafranes y Canelas, que se le ocurren estas cosas para mantener vivas nuestras cocinas…

Y me ha tocado asaltar el blog de Elvira, Así se come en Granada y aquí va mi asalto.

Pollo a la Granadina: Vídeoreceta

 

Pollo a la Granadina

Ingredientes para preparar Pollo a la Granadina

  • 6 jamoncitos de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla tierna
  • 1 echalote
  • 2 huevos camperos
  • 2 cs de tomate frito
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta
  • Hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 litro de caldo de pollo

Cómo hacer Pollo a la Granadina

Poner a cocer los huevos en agua con un poco de sal durante diez minutos. Refrescar, pelar y reservar.

Salpimentar los jamoncitos y ponerlos a freír en una cacerola con el aceite. Cuando estén  dorados añadir tres de los ajos un poco rotos para que desprendan bien su sabor.

Retirar y en ese mismo aceite pochar la cebolla y la chalota peladas y partidas en brunoise. Sazonar y remover con frecuencia.

Cuando se doren volver a añadir el pollo y los ajos. Verter el vino y dejar unos minutos para que el alcohol se evapore.

Añadir el tomate, la hoja de laurel, perejil fresco picado, las hebras de azafrán y el caldo y dejar cocer unos veinte minutos a fuego suave y con la cacerola tapada.

Mientras triturar las almendras con un diente de ajo sin piel ni germen, la yema de uno de los huevos y un poco del caldo de cocción. Batiremos hasta conseguir una pasta.

Pasados los veinte minutos añadiremos esta pasta y moveremos bien la cacerola para que se mezcle con la salsa.

Por último el otro huevo cocido y la clara cocida picados, dejando algún trozo partido más grande para decorar los platos, si queréis.

Añadir más perejil fresco y dar un hervor todo junto.

Reposar un poco mientras freímos las patatas alargadas como acompañamiento. Y un buen pan, porque la salsa está impresionante.

 Pollo a la Granadina

Si te ha gustado este Pollo a la Granadina te recomiendo el Pollo Guisado en Salsa de Tomate y Canela.

Guisado de Pollo con Salsa de Tomate a la Canela
Pollo con Salsa de Tomate a la Canela

Hasta la próxima receta 😀 

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2 comentarios

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