Qué bienvenidos son los platos de cuchara cuando baja el calor. Con este Ragu de Ternera en Salsa de Verduras se disfruta de la cuchara muchísimo. Es un guiso casero ideal para niños, y para todas las edades, pues el alcohol del vino lo dejamos que evapore bien antes de continuar con los pasos siguientes.
El ragu de ternera es un estofado o guiso; una receta base que da mucho juego, hoy la vamos a preparar con verdura y el aroma inconfundible de un buen vino tinto para dar aroma, pero se le pueden añadir los ingredientes que nos gusten. Mi madre prepara un Estofado de Ternera al Chocolate para relamerse. Es de las recetas suyas que nos encantan en invierno.

Vamos con la receta, os va a encantar, pues lleva ternera pero también verdura, y huevo, lo que  convierte este ragu de ternera en un plato equilibrado a nivel nutricional.

Lo más habitual es cocinarlo de manera tradicional, a fuego lento, pero en el caso del ragu de ternera, al ser la ternera una carne que se defiende mucho a la cocción, hablamos de horas. Yo os propongo prepararla en olla a presión, pues para esos días donde vamos todos corriendo, aceleramos el proceso de cocción, y podemos dejar preparado el ragu de ternera el día anterior y al llegar a casa a mediodía, solo calentar y a servir.

Ragu de Ternera al Vino Tinto con Verduras

Ingredientes para 6 personas:

  • 1/2 k de ternera a tacos
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas rojas medianas
  • 6 cebolllitas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 alcachofas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 80 gr de guisantes frescos
  • 3 cdas soperas AOVE
  • 3 cdas soperas de Salsa de Tomate Casera
  • Sal sin refinar
  • 1 corcho de una botella de vino
  • 1 vaso de caldo de verdura y carne
  • Agua mineral
  • Perejil picado
  • 3 huevos camperos cocidos

Elaboración:

Pondremos las alcachofas arregladas en agua fría con perejil y reservaremos.

En un cazo con agua y sal coceremos los huevos durante diez minutos. Pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.

En una olla a presión vamos a sofreír la carne, limpia de toda grasa en el aceite de oliva. Cuando ligeramente empiece a dorarse añadiremos las cebollitas y removeremos bien. Incorporaremos las patatas y las zanahorias, peladas y partidas en trocitos.

Ahora le toca el turno al vino, y mantendremos el fuego y removiendo un poco hasta que se elimine todo el vapor. Es entonces cuando añadiremos los guisantes, la salsa de tomate, el caldo, el romero, el tomillo y el corcho de la botella de vino.

El corcho ayudará a que la carne de ternera quede súper tierna después de la cocción. Es un truco de muchas generaciones y funciona.

Taparemos la olla y dejaremos cocer quince minutos. Una vez transcurrido el tiempo retiraremos el corcho y las ramas de tomillo y romero.

Pasos Ragu de Ternera con Verduras

Dejaremos hervir sin tapa cinco minutos y ya podemos servir, acompañando con los huevos cocidos. Sin tenemos tiempo y queremos hacer el ragu de ternera al estilo tradicional, dejaremos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Es muy probable que haya que ir añadiéndole algo más de caldo. Y al igual que en olla a presión, los huevos cocidos al final.

Ragu de Ternera con Verduras

Estofado de Ternera al Vino Tinto con Verduras
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Un plato de cuchara completo y equilibrado en nutrientes.
Cocinera:
Tipo de receta: Almuerzzo
Cocina: Casera
Personas: 6
Ingredientes
  • ½ k de ternera a tacos
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas rojas medianas
  • 6 cebolllitas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 alcachofas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 80 gr de guisantes frescos
  • 3 cdas soperas AOVE
  • 3 cdas soperas de Salsa de Tomate Casera
  • Sal sin refinar
  • 1 corcho de una botella de vino
  • 1 vaso de caldo de verdura y carne
  • Agua mineral
  • Perejil picado
  • 3 huevos camperos cocidos
Elaboración
  1. Pondremos las alcachofas arregladas en agua fría con perejil y reservaremos.
  2. En un cazo con agua y sal coceremos los huevos durante diez minutos. Pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.
  3. En una olla vamos a sofreír la carne, limpia de toda grasa en el aceite de oliva. Cuando ligeramente empiece a dorarse añadiremos las cebollitas y removeremos bien. Incorporaremos las patatas y las zanahorias, peladas y partidas en trocitos.
  4. Ahora le toca el turno al vino, y mantendremos el fuego y removiendo un poco hasta que se elimine todo el vapor. Es entonces cuando añadiremos los guisantes, la salsa de tomate, el caldo, el romero, el tomillo y el corcho de la botella de vino.
  5. El corcho ayudará a que la carne de ternera quede súper tierna después de la cocción. Es un truco de muchas generaciones y funciona.
  6. Taparemos la olla y dejaremos cocer quince minutos. Una vez transcurrido el tiempo retiraremos el corcho y las ramas de tomillo y romero.
  7. Dejaremos hervir sin tapa cinco minutos y ya podemos servir, acompañando con los huevos cocidos.
Notas
Un plato único ideal para toda la familia.

 

Otra forma de preparar un delicioso estofado nos lo propone y enseña Julia, autora del blog Julia y sus Recetas. Tiene una pinta deliciosa, con carne de pavo, una ricura.

Estofado de Pavo

 

2 Comments

  1. Un estupendo plato calentito para reconfortarnos , ya van apeteciendo!! Bs.

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