Receta Británica de Roast Beef con Yorkshire Puddings
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Tenemos la oportunidad de aprender de grandes chefs y sin duda, Jamie Oliver es uno de ellos. Esta Receta Británica de Roast Beef con Yorkshire Puddings está basada en la receta que él asegura que es la mejor. Yo no puedo valorar si es la mejor o no, pues es la primera que pruebo y además le he aportado mi toque personal.
Va de la mano con los Yorkshire Puddings, una combinación impresionante a nivel gastronómico. Si existen los maridajes perfectos, este sin duda, es uno de ellos.
Como siempre os digo, no le veo mucho sentido preparar recetas idénticas a las que voy conociendo. De hecho el impulso no fue ver esta receta, sino la recomendación de un buen amigo, Richard. De padre francés y madre inglesa, siempre es un placer charlar con él. Es una persona de la que siempre se aprende.
Así que una conversación con él fue lo que me hizo iniciar la búsqueda. Y la encontré, no a la primera, pero la encontré. En realidad es una mezcla entre la receta de Jamie Oliver, otra receta de una chica que me gustó también y mi toque personal.
La carne, un apunte importante. El Roast Beef se suele hacer con ternera. Pero hay piezas y piezas. Hoy os quiero hablar de una de ellas, muy poco utilizada y que le da vueltas a otras partes que quedan muy secas al horno. Se trata del vacío de ternera. Y además mucho más económica que otras.
Así que este Roast Beef está preparado con un vacío que desde luego el nombre no le hace honor. Tierna y jugosa, se deshacía en la boca. La carne tan tierna, la salsa y los Yorkshire Puddings, una comida que poco más se le puede pedir.
Vamos con toda la preparación.
Receta Británica de Roast Beef con Yorkshire Puddings
Ingredientes para preparar Roast Beef con Yorkshire Puddings
- 1 k de vacío de ternera
- 12 cebollitas francesas
- 1 cebolla tierna
- 2 zanahorias
- 1 rama de romero
- 1 rama de tomillo
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de caldo de carne
- Sal sin refinar
- Popurri de pimientas
- 4 patatas medianas
- AOVE
Acompañamiento:
Cómo preparar Roast Beef con Yorkshire Puddings
En una bandeja apta para horno vamos a salpimentar la carne y untarla con aceite de oliva. Dispondremos los ajos pelados y sin el germen, partidos por la mitad, el tomillo, el romero, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, las cebolletas peladas y el vaso de caldo de carne.
Con el horno precalentado, hornearemos durante hora y media.
Mientras, prepararemos la masa de los Yorkshire Puddings y el molde para ellos y, por otro lado, coceremos las patatas peladas al vapor, en agua con un poco de sal.
Cuando el tiempo de la carne haya transcurrido, incorporaremos a la bandeja las patatas y dejaremos dorar durante quince minutos. Reservaremos la carne, las patatas y las cebollitas en un recipiente caliente y toda la salsa y verdura de la fuente las colocaremos en un cazo al fuego. Pondremos a hervir junto al vino tinto durante unos diez minutos a fuego fuerte, hasta que evapore y quede una salsa como caramelizada. Trituraremos bien con la batidora.
Hornearemos los Yorkshire Puddings y serviremos en una fuente la carne con las patatas y regada con la salsa y en otra fuente los Yorkshire Puddings.
Otra manera de cocinar ternera la horno de forma exquisita nos la enseña Sylvi, desde su blog, Mis Cosillas de Cocina.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
