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Tortilla de Berenjena y Atún con Gambas

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Hoy tenemos una deliciosa Tortilla de Berenjena y Atún con Gambas. Una receta que en su origen solo llevaba tres ingredientes y es ahí donde siento que mi creatividad puede salir a la luz.

Con solo esos tres ingredientes ya está muy rica, y es una receta fácil y económica pero quería añadirle más ingredientes, que también tenía en mi nevera y así aprovechar y crear bocados con más sabor.

El resultado os lo puedo definir con que a mis hijos que no quieren ver la berenjena, se han enterado después que la llevaba, y no porque no tengan buen paladar, que lo tienen, sino porque está tratada de una forma que queda suave y dulce.

Tortilla de Berenjena y Atún con Gambas: Vídeoreceta

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Tortilla de Berenjena y Atún con Gambas

Ingredientes para preparar Tortilla de Berenjena y Atún con Gambas para 4 personas

  • 4 huevos camperos
  • Media berenjena rayada
  • Hojas de cilantro y perejil fresco
  • 100 gr de gamba blanca arrocera
  • Una lata de atún al natural
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • 1/2 cp de ajo en polvo
  • 1 cs de piñones

Cómo hacer Tortilla de Berenjena y Atún con Gambas

Despuntaremos una parte de la berenjena y ya lavada, partiremos en rodajas y luego en cuadritos.

Pondremos agua ha hervir en la base de una vaporera y cuando el agua rompa a hervir colocaremos los trocitos de berenjena en el cesto con orificios y taparemos, dejando cocer durante tres minutos. Este paso es igual que para la ensalada de berenjena al vapor.

Pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.

En una sartén con un poco de aceite saltearemos los daditos de berenjena junto con las gambas peladas y un poco de sal. Añadiremos también los piñones y el ajo en polvo e iremos mezclando. Cocinaremos un par de minutos, no más. Retiraremos del fuego y reservaremos.

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En un bol batiremos los huevos y le añadiremos las hierbas picadas y el atún escurrido y desmigado. Mezclaremos y le incorporaremos la berenjena y gambas.

Calentaremos una sartén con un poco de aceite y verteremos la mezcla. Con un utensilio de madera despegaremos el contorno de la tortilla de la sartén y dejaremos cocinar unos cuatro minutos.

Le daremos la vuelta y cocinaremos otros cuatro minutos.

Serviremos caliente aunque os digo ya que fría está buenísima también.

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                                                                                                      Inma 💖 

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