Tortilla de Níscalos o Rovellons al Ajillo
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En la sierra de Murcia y Albacete se le llama guíscano, o rebollón en la zona de Valencia y Aragón. pero tiene muchos nombres más, según la zona. Níscalo es el nombre más popular de este hongo comestible y lo de rovellons viene de Cataluña.
En mi tierra son muchísimas las personas que madrugan y se van al campo para recogerlos, y es que son especiales, con un sabor único.
Los primeros llegan a un precio desorbitado pero si la naturaleza acompaña y la lluvia es continua, pronto empiezan a bajar de precio.
Simplemente a la plancha ya son un bocado exquisito, y hoy los vamos a preparar en tortilla, que quedan riquísimos.
Y os dejo ideas de Recetas con Níscalos, vais a ver qué delicias se pueden preparar con ellos.
Espero que os guste y la disfrutéis.
Tortilla de Níscalos o Rovellons al Ajillo: Vídeoreceta
Tortilla de Níscalos o Rovellons al Ajillo
Ingredientes para preparar Tortilla de Níscalos o Rovellons al Ajillo
- 3 níscalos o rovelllons grandes
- 4 huevos camperos
- Sal
- 4 cs de aceite de oliva
- Perejil fresco picado
- Tallos de cebollino fresco picado
- Un diente de ajo
- Pimiento de Espelette molido o pimentón de la Vera
Cómo hacer Tortilla de Níscalos o Rovellons al Ajillo
Limpiaremos los níscalos de tierra y despuntaremos. Yo los dejo un poco en agua, muy poco y luego, uno a uno, con un chorro fino de agua fría por encima, les voy retirando toda la tierra con las yemas de mis dedos. Se quedan súper limpios. Luego los secamos con papel absorbente y ya están listos para utilizar.
Los trocearemos y en una sartén con tres cucharadas de aceite los sofreiremos hasta que estén tiernos con un poco de sal.
Cuando ya casi estén añadiremos el vino y dejaremos que evapore por completo. Entonces el diente de ajo sin germen ni piel y prensado, el cebollino, el perejil y el pimiento de Espelette y dejaremos unos minutos que se cocine todo junto.
Batiremos los huevos con un poco de sal y añadiremos los níscalos.
Pondremos la otra cucharada de aceite y verteremos la mezcla a la sartén.
A mí me gusta cuajar las tortillas a fuego suave. No me gustan demasiado tostadas por fuera y tampoco que el huevo quede crudo por dentro, pero como todo en esta vida, al gusto.
Serviremos caliente con un rico pan del día.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
