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Arroz con Calamares y Gambones

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Hoy tenemos un delicioso Arroz con Calamares y Gambones. Con su caldo casero y de esas recetas que haga frío o calor, siempre son bienvenidas.

Es un arroz sencillo pero con mucha sustancia y sabor a mar, y es que un buen caldo de base lo decide todo en una buena paella, al menos para mí.

La misma receta preparada con agua pierde todo el encanto y hacer un buen caldo de pescado no cuesta nada de tiempo y es una estupenda manera de aprovechar lo que no nos podemos comer del pescado y marisco. Esto, más un poco de verdura son la base de que los arroces en casa queden tan ricos.

Espero que os guste y lo disfrutéis.

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Arroz con Calamares y Gambones: Vídeoreceta

 

Arroz con Calamares y Gambones

Ingredientes para preparar Arroz con Calamares y Gambones

  • 300 gr de arroz bomba
  • 6 calamares o chipirones
  • 12 gambones
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1/2 cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cc de Azafrán molido
  • 1/2 cp de Pimentón dulce
  • 120 gr de tomate rallado
  • Una cp de pasta de pimiento choricero
  • 1200 ml de caldo de pescado y marisco
  • Perejil seco picado

Para el caldo de pescado:

  • Agua
  • Espinas de pescado
  • Cabezas de los gambones
  • Un chorreón de vino blanco
  • Un tomate
  • Una zanahoria
  • 1/2 cebolla dulce

Cómo hacer Arroz con Calamares y Gambones

Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo, y mientras hierve iremos preparando los ingredientes para luego hacer el sofrito.

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Para ello pondremos agua en una olla y las espinas de pescado junto con las cabezas de los gambones, la verdura y el chorreón de vino blanco.

Una vez que rompa a hervir dejaremos cocer veinte minutos, apagaremos el fuego y dejaremos reposar.

Para el sofrito, pondremos aceite de oliva en una paella o paellera y saltearemos unos minutos los calamares limpios y troceados.

Retiraremos del fuego y saltearemos los cuerpos de los gambones troceados junto al diente de ajo picado, sin piel ni germen y la guindilla. Unos minutos y retiramos también.

Añadimos a la paellera la cebolla en brunoise y cuando empiece a dorarse añadiremos el tomate rallado y cuando esté sofrito el pimentón, la pasta de pimiento choricero y el azafrán.

Incorporamos los calamares y los gambones, retirando la guindilla y el caldo colado.

Dejamos que hierva, probamos de sal y echamos el arroz y dejamos cocinar 17 minutos.

Al final un poco de perejil y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Podéis acompañarlo con el Alioli sin Huevo, queda delicioso.

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                                                                                                  Inma 💖 

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