Arroz con Calamares y Gambones
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Es un arroz sencillo pero con mucha sustancia y sabor a mar, y es que un buen caldo de base lo decide todo en una buena paella, al menos para mí.
La misma receta preparada con agua pierde todo el encanto y hacer un buen caldo de pescado no cuesta nada de tiempo y es una estupenda manera de aprovechar lo que no nos podemos comer del pescado y marisco. Esto, más un poco de verdura son la base de que los arroces en casa queden tan ricos.
Espero que os guste y lo disfrutéis.
Arroz con Calamares y Gambones: Vídeoreceta
Arroz con Calamares y Gambones
Ingredientes para preparar Arroz con Calamares y Gambones
- 300 gr de arroz bomba
- 6 calamares o chipirones
- 12 gambones
- Aceite de oliva
- Sal
- 1/2 cebolla dulce
- 2 dientes de ajo
- 1 cc de Azafrán molido
- 1/2 cp de Pimentón dulce
- 120 gr de tomate rallado
- Una cp de pasta de pimiento choricero
- 1200 ml de caldo de pescado y marisco
- Perejil seco picado
Para el caldo de pescado:
- Agua
- Espinas de pescado
- Cabezas de los gambones
- Un chorreón de vino blanco
- Un tomate
- Una zanahoria
- 1/2 cebolla dulce
Cómo hacer Arroz con Calamares y Gambones
Lo primero que vamos a hacer es preparar el caldo, y mientras hierve iremos preparando los ingredientes para luego hacer el sofrito.
Para ello pondremos agua en una olla y las espinas de pescado junto con las cabezas de los gambones, la verdura y el chorreón de vino blanco.
Una vez que rompa a hervir dejaremos cocer veinte minutos, apagaremos el fuego y dejaremos reposar.
Para el sofrito, pondremos aceite de oliva en una paella o paellera y saltearemos unos minutos los calamares limpios y troceados.
Retiraremos del fuego y saltearemos los cuerpos de los gambones troceados junto al diente de ajo picado, sin piel ni germen y la guindilla. Unos minutos y retiramos también.
Añadimos a la paellera la cebolla en brunoise y cuando empiece a dorarse añadiremos el tomate rallado y cuando esté sofrito el pimentón, la pasta de pimiento choricero y el azafrán.
Incorporamos los calamares y los gambones, retirando la guindilla y el caldo colado.
Dejamos que hierva, probamos de sal y echamos el arroz y dejamos cocinar 17 minutos.
Al final un poco de perejil y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Podéis acompañarlo con el Alioli sin Huevo, queda delicioso.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
