Croquetas Caseras de Cocido Madrileño

Hoy tenemos unas ricas Croquetas Caseras de Cocido Madrileño. ¿Quién puede resistirse a unas buenas croquetas caseras? Yo creo que es uno de los aperitivos españoles más preciados de nuestros bares.

Cuando hacemos caldo tenemos dos opciones: o cocido o croquetas. Esta vez, croquetas, que no sé el tiempo que hace que no las hacía…

Como ingredientes vamos a utilizar la carne deshuesada con la que hicimos el caldo y la verdura (yo retiro la rama de apio). Trituraremos en la Thermomix 15 segundos a máxima velocidad y reservamos. La bechamel también se puede hacer en ella, pero a mí me gusta más hacerla como me enseñó mi madre, que no fallo.Y si no tenemos Thermomix, en la picadora que lleva la batidora, se pica muy bien también.

Croquetas Caseras de Cocido Madrileño

Ingredientes para la Bechamel:

• 1 vaso de leche como mínimo semidesnatada (unos 250 ml)
• 1 vaso de Caldo
• 2 cucharadas muy colmadas de harina de trigo
• Pimienta blanca.
• Nuez moscada o flor de Macis
• Hierbas de Provenza
• 2 huevos batidos.
• 1 plato hondo con pan rallado.
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (que luego crece al calentarlo).

Ingredientes para las Croquetas

• 1/2 litro de Bechamel
• La carne que ha quedado del cocido

Elaboración de Croquetas Caseras de Cocido Madrileño

Esta mezcla puede variar. Puede variar en cantidades y en ingredientes. A veces hago caldo con carcasas de pollo ecológico y jamón, y con esto y la zanahoria, preparo las croquetas. Otras veces es el cocido completo, garbanzos y judías verdes también. Pero para llevar una pauta, estas medidas suelen salir bien ajustadas. Y otra cosita. Como nunca es la misma cantidad de cocido la que queda, si veo que es mucha, hago en vez de medio litro de bechamel, un poco más. De tal forma que añado en la receta otro vaso de leche y otra cucharada de harina bien colmada.

Si luego sobra bechamel, pues me viene fenomenal, porque cuezo coliflor al vapor, la mezclo, y con queso rallado la gratino y tengo al día siguiente una comida estupenda. Un plato riquísimo de verdura, y unas croquetas deliciosas. Que no sobra bechamel, pues pienso otra opción.

En un cazo ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadimos la harina y movemos con cuchara de madera de forma rápida, para que no se pegue. Cuando ya no huele a harina cruda, volcamos el vaso de leche y acto seguido el de caldo, y aquí está el secreto para que no salgan grumos, esto lo hacemos fuera del fuego y movemos rápido con varillas.

Volvemos al fuego y dejamos hervir 5 minutos. Añadimos la carne triturada y ponemos la pimienta y la nuez moscada según gustos.

Una vez colocada en un recipiente de cristal la masa y ya tibia la dejaremos en la nevera unas horas para que se endurezca, cubierta con papel film. Luego viene el lío otra vez, porque iremos formándolas sin manipularlas mucho para que no se ablanden, e iremos pasando primero por huevo batido y luego por pan rallado y ya a la sartén con aceite calentito.

Yo siempre las escurro bien en papel absorbente y ya, poco más, es el momento de disfrutarlas.

Hay otra opción si tenemos poco tiempo para formar las croquetas. Repartimos la masa en recipientes planos que soporten el horno y gratinamos con huevo batido por encima. Os propongo las dos, la que mejor os apetezca. Mi madre siempre preparaba estas cazuelas, y estaban muy ricas.

Y ya tenemos en el blog una tercera opción, que ha sido un éxito en casa: Trenza de Hojaldre Rellena de Carne de Cocido con Bechamel

Hasta la próxima receta 😀 

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