Ensalada Gourmet de Judiones y Lacón
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Hoy tenemos una riquísima Ensalada Gourmet de Judiones y Lacón. Una receta de legumbres muy completa y deliciosa, con un aliño o vinagreta para acompañarla que te va a costar no mojar pan al final.
Para agilizar la receta y que realmente sea fácil y rápida, hemos utilizado alubias en conserva cocidas. Bien lavadas y escurridas. Porque además, hemos utilizado la variedad conocida como judiones, una legumbre muy mantecosa que tarda muchas horas en cocer. Así que el paso más largo de esta ensalada queda reducido a un solo gesto.
Vais a ver, por los ingredientes que lleva, además de las judías blancas, que hablamos de una ensalada repleta de buenos nutrientes y de un conjunto lleno de texturas y sabores que se entrelazan y se mezclan maravillosamente bien.
Espero que os guste y la disfrutéis.
Ensalada Gourmet de Judiones y Lacón: Vídeoreceta
Ensalada Gourmet de Judiones y Lacón
Ingredientes para preparar Ensalada de Judiones y Lacón
- 400 gr de judiones cocidos o alubias blancas
- 1/2 manzana Golden
- 200 gr de lacón
- 2 huevos cocidos
- 1 cp de sal
- 70 gr de arándanos deshidratados
- 3 pétalos de tomates secos marinados
- 1/2 cc de cominos molidos
- 6 tallos de cebollino fresco
- 8 hojas de cilantro fresco
- 3 hojas de lechuga Iceberg
Para la vinagreta:
- 100 ml de aceite de oliva Virgen extra
- Zumo de medio limón
- Una yema de huevo cocida
- Sal
- 1 cc de mostaza a la miel
- 1 cs de vinagre Pedro Ximénez
Cómo hacer Ensalada de Judiones y Lacón
Lavaremos bien los judiones cocidos y reservaremos en un bol.
Coceremos los huevos durante diez minutos en agua con sal y vinagre. Refrescaremos, pelaremos y los picaremos los dos, excepto la yema de uno desmenuzada, que pondremos en un vaso para formar parte del aliño, y un cuarto para la decoración final. Una vez picados los incorporaremos al bol con los judiones.
Picaremos los pétalos de tomate marinado y los añadiremos también. Picaremos en el mortero los cominos y los añadiremos.
Incorporaremos el cebollino y cilantro picados, el lacón limpio de grasa y partidos más pequeños los trozos más grandes, los arándanos, sazonamos y mezclamos bien.
Preparamos el aliño y lo mezclaremos con la ensalada. Guardaremos una hora en la nevera.
Antes de servir picaremos la lechuga bien lavada y la añadiremos a la ensalada ya refrescada. Mezclaremos bien y serviremos enseguida con pan tostado.
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Inma 💖