Ensalada Gourmet de Judiones y Lacón

Hoy tenemos una riquísima Ensalada Gourmet de Judiones y Lacón. Una receta de legumbres muy completa y deliciosa, con un aliño o vinagreta para acompañarla que te va a costar no mojar pan al final.

Para agilizar la receta y que realmente sea fácil y rápida, hemos utilizado alubias en conserva cocidas. Bien lavadas y escurridas. Porque además, hemos utilizado la variedad conocida como judiones, una legumbre muy mantecosa que tarda muchas horas en cocer. Así que el paso más largo de esta ensalada queda reducido a un solo gesto.

Vais a ver, por los ingredientes que lleva, además de las judías blancas, que hablamos de una ensalada repleta de buenos nutrientes y de un conjunto lleno de texturas y sabores que se entrelazan y se mezclan maravillosamente bien.

Espero que os guste y la disfrutéis.

Ensalada Gourmet de Judiones y Lacón: Vídeoreceta

Ensalada Gourmet de Judiones y Lacón

Ingredientes para preparar Ensalada de Judiones y Lacón

• 400 gr de judiones cocidos o alubias blancas
• 1/2 manzana Golden
• 200 gr de lacón
• 2 huevos cocidos
• 1 cp de sal
• 70 gr de arándanos deshidratados
• 3 pétalos de tomates secos marinados
• 1/2 cc de cominos molidos
• 6 tallos de cebollino fresco
• 8 hojas de cilantro fresco
• 3 hojas de lechuga Iceberg

Para la vinagreta:

• 100 ml de aceite de oliva Virgen extra
• Zumo de medio limón
• Una yema de huevo cocida
• Sal
• 1 cc de mostaza a la miel
• 1 cs de vinagre Pedro Ximénez

Cómo hacer Ensalada de Judiones y Lacón

Lavaremos bien los judiones cocidos y reservaremos en un bol.

Coceremos los huevos durante diez minutos en agua con sal y vinagre. Refrescaremos, pelaremos y los picaremos los dos, excepto la yema de uno desmenuzada, que pondremos en un vaso para formar parte del aliño, y un cuarto para la decoración final. Una vez picados los incorporaremos al bol con los judiones.

Picaremos los pétalos de tomate marinado y los añadiremos también. Picaremos en el mortero los cominos y los añadiremos.

Incorporaremos el cebollino y cilantro picados, el lacón limpio de grasa y partidos más pequeños los trozos más grandes, los arándanos, sazonamos y mezclamos bien.

Preparamos el aliño y lo mezclaremos con la ensalada. Guardaremos una hora en la nevera.

Antes de servir picaremos la lechuga bien lavada y la añadiremos a la ensalada ya refrescada. Mezclaremos bien y serviremos enseguida con pan tostado.

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                                                                          Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                            Inma 💖