Jarretes de Cordero a la Naranja
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Los jarretes o codillos de cordero son difíciles de conseguir. Son muy preciados y buscados así que cuando quiero cocinarlos los suelo encargar en la carnicería de confianza y me los van guardando hasta conseguir los que necesito para que cada comensal pueda disfrutar del suyo.
Hay en el blog más recetas con esta pieza de carne como los Jarretes de Cordero al Horno siguiendo una propuesta de Jamie Oliver, deliciosos también.
Y tenéis esta misma receta pero en tajine de codillos de cordero. Si tenéis tajine, quedan especiales también.
Es un plato de fiesta porque están cocinados con todo el cariño y porque quedan exquisitos. Además es una de las partes del cordero, ya de por sí, más tiernas y con más sabor.
Espero que os guste y los disfrutéis.
Jarretes de Cordero a la Naranja: Vídeoreceta
Jarretes de Cordero a la Naranja
Ingredientes para preparar Jarretes de Cordero a la Naranja
- 4 jarretes de cordero
- 2 zanahorias
- Una hoja de laurel
- La cáscara de una naranja
- 250 ml de zumo de naranja
- 1/2 bulbo de hinojo fresco
- 500 ml de caldo de carne y verdura
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta molida
- 1 cebolla morada
- 2 chalotas
- 1 cc de tomillo seco picado
- 1 cc de orégano seco picado
- 1 cc de canela
- 1 cc de hebras de azafrán
Cómo preparar Jarretes de Cordero a la Naranja
Preparamos todas las verduras. Podéis ver cómo lo hago en la vídeoreceta.
En una cacerola con un poco de aceite de oliva doramos los jarretes salpimentados y reservamos.
En una cocotte o cacerola ponemos aceite de oliva y doramos toda la verdura, con un poco de sal y mezclando con frecuencia.
Cuando estén bien pochadas y doradas añadimos el laurel, la cáscara de naranja, el zumo, tomillo, orégano, canela y la mitad del caldo.
Introduciremos los jarretes en la cocotte y mezclaremos el resto del caldo con el azafrán. Para ello calentaremos el caldo y mezclaremos bien y añadiremos a la cocotte.
Taparemos y dejaremos cocer durante una hora y media a fuego suave. A mitad de cocción daremos la vuelta a los jarretes o codillos y taparemos de nuevo.
Si se prefiere, se pueden sacar las verduras y triturar para obtener una salsa o dejar las verduras tal como se han cocinado.
Servir enseguida acompañados de un rico pan y un arroz blanco de guarnición.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
