Orecchiette con Pesto de Brócoli y Anchoas
Indice de Contenidos
Parece ser que el origen de esta tipo de pasta Orecchiette, que se traduce por «orejitas» viene de Francia. En concreto de la Provenza, aunque es muy conocida en Italia también.
La receta en sí está más cerca de la gastronomía italiana, así que estos Orecchiette son una buen fusión gastronómica.
Orecchiette con Pesto de Brócoli y Anchoas: Vídeoreceta
Orecchiette con Pesto de Brócoli y Anchoas
Ingredientes para preparar Orecchiette
- 350 gr de pasta Orecchiette
- 1 ramillete de brócoli
- 1 y 1/2 l de agua
- Una cc de sal sin refinar
- 1 cda sopera de aceite de oliva
- Alguna anchoa entera
Para el Pesto de Brócoli y Anchoas
- 8 anchoas en aceite de oliva
- 200 gr de brócoli cocido
- 100 ml de aceite de oliva
- 1 cda sopera de Emmental rallado
- 1 cda sopera de piñones crudos
- Cebollino fresco picado
- 8 anchoas en aceite de oliva
- 4 hojas de albahaca fresca
Cómo preparar Orecchiette con Pesto de Brócoli
Pondremos en una cacerola agua con un poco de sal y aceite de oliva. Cuando hierva añadiremos la pasta y a los cinco minutos añadiremos los ramilletes de brócoli. Coceremos en total unos 12 minutos, pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.
Normalmente no suelo pasar la pasta por agua fría, pero al llevar el brócoli, queda un color mucho más bonito y brillante.
Prepararemos el pesto poniendo todos los ingredientes en una vaso de batidora y trituraremos.
Pondremos la pasta con los ramilletes del brócoli en una amplia cacerola y pesto al gusto.
Servir caliente.
Cómo hacer Orecchiette con Brócoli en Thermomix
Para cocer la pasta, pondremos el agua en el vaso y programaremos 10 minutos, temperatura 100 grados, velocidad 2. Cuando el agua rompa a hervir añadiremos al agua una cucharada de las de café de sal y y una de sopa de aceite de oliva. Añadiremos la pasta por el bocal y programaremos 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara con el giro invertido.
A todo esto, ya tendremos el brócoli lavado y partido en ramilletes y colocado en el Varoma. Lo pondremos encima, taparemos y dejaremos cocer el mismo tiempo que la pasta.
Enjuagaremos la pasta y el brócoli, simplemente añadiendo agua fría. Reservaremos. Y el brócoli, lo mismo, dejaremos escurrir y reservaremos.
En el vaso limpio prepararemos el pesto de Brócoli con Anchoas. Para ello pondremos anchoas, cebollino, albahaca, piñones, el aceite de las anchoas y el de oliva señalado, el queso, los ramilletes de brócoli y programamos 40 segundos, velocidad 5 de forma progresiva. Bajamos con la espátula el pesto de los laterales y volvemos a programar 20 segundos a velocidad 4.
Pasos comunes: en una cacerola amplia pondremos a fuego suave el brócoli y las orecchiette. Añadiremos pesto al gusto y serviremos con piñones, cebollino picado y el resto de pesto en un bol.
Y el pesto es una delicia, para acompañar un buen pan casero, riquísimo.
Si te ha gustado estas ricas Orecchiette con Pesto de Brócoli y Anchoas, te recomiendo los Espaguetis con Albóndigas y Pesto Rojo
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
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