Espaguetis al Pesto con Berberechos
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Un plato de pasta siempre apetece, como estos Espaguetis al Pesto con Berberechos. Y más si queda jugosa y llena de sabor, como es el caso.

Espaguetis al Pesto

Ha sido un descubrimiento preparar el pesto en casa. Siempre me ha parecido “demasiado” el que compraba en alguna ocasión. “Demasiado queso”; “demasiado salado”. Es cómodo cuando vas con prisas pero definitivamente, como lo casero no hay otra cosa mejor.

Y lo de las prisas, es relativo, porque un pesto lo tenemos en menos de quince minutos, si nos damos más prisa todavía, en diez lo tenemos para servir.

Pesto con Albahaca y Pistachos

El pesto es una salsa fácil y que aporta a la pasta y a todo lo que acompaña una textura y jugosidad especial.

Solo un consejo, que va a depender el uso. No será lo mismo hacer un pesto para acompañar un plato de pasta, como el que tenemos aquí hoy: Pesto de Albahaca y Pistachos, que un pesto para picotear y untar en tostadas, como el Pesto Rojo.

Receta Pesto Rojo

¿Veis la diferencia en la textura? El de albahaca es salsa también, pero menos espesa. Eso se soluciona añadiendo agua o caldo de verdura si tenéis casero.

Y en esta receta de la que hablamos hoy, vamos poner el pesto de Albahaca y Pistachos y unos berberechos al vapor, con lo que vamos a disfrutar de un plato de pasta lleno de sabor.

Aquí van unos espaguetis riquísimos y muy fáciles con él.

Espaguetis al Pesto con Berberechos

Ingredientes para hacer Espaguetis con Pesto y Berberechos:

  • 320 gr de espaguetis
  • 2 litros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cs de sal
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 malla de berberechos
  • Pimiento de Espelette molido
  • 40 gr de mantequilla
  • Salsa Pesto

Cómo preparar Espaguetis al Pesto con Berberechos:

Pondremos en una sartén o cacerola los berberechos, que habremos tenido en un bol con un poco de sal durante dos horas en la nevera. Esto ayudará a que se desprendan de la arena que llevan dentro.

Bien enjuagados, los pondremos al fuego con medio vaso de agua. Conforme vaya abriendo, los iremos retirando. Los que no se abran hay que desecharlos, no queda otra.

Retiraremos las conchas y reservaremos. Podéis guardar algunos con ellas para la decoración del plato.

Reservaremos ese jugo donde se ha cocido.

En una cacerola amplia pondremos a calentar la mantequilla y añadiremos, una vez fundida, el agua de los berberechos pasada por un colador.

Añadiremos también el pesto y removeremos bien. Por último los berberechos.

Coceremos la pasta en una olla grande con el agua, la sal, el aceite de oliva y una hoja de laurel. Cuando esté a nuestro gusto la pondremos a escurrir con ayuda de un colador, sin pasarla por agua fría.

Añadiremos a la salsa de pesto y berberechos y mezclaremos bien.

Serviremos con pimiento de Espelette molido por encima.

Cómo preparar Espaguetis al Pesto con Berberechos en Thermomix:

Lo de cocer los espaguetis lo tenemos complicado en la Thermomix, pero todo lo demás se puede hacer de maravilla.

Es más, lo haremos mientras que se cuece la pasta en una olla, tal como os indico anteriormente.

Pondremos agua en el vaso hasta cubrir cuchillas. En el Varoma los berberechos ya escurridos del remojo en agua y sal.

Programaremos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3. Retiramos y les quitamos las conchas cuando ya no quemen.

Ponemos en el vaso de la Thermomix un vasito del caldo de los berberechos colado, el pesto y la mantequilla. Programamos 5 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 3.

Colocamos los espaguetis cocidos en una cacerola amplia y añadimos el pesto y los berberechos.

Servir calientes, con pimiento de Espelette molido por encima o pimentón de la Vera.

Receta Espaguetis al Pesto con Berberechos

Si te han gustado estos ricos Espaguetis al Pesto con Berberechos, te recomiendo otro riquísimo plato de pasta: Orecchiette con Pesto de Brócoli.

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¡Hasta la próxima receta!

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