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Receta Boricua de Berenjenas con Bacalao

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Hoy tenemos una gran receta boricua: Berenjenas con Bacalao. Acompañadas de un arroz blanco y aguacate que lo convierte en un plato combinado saludable y completo.

Os preguntaréis por que una receta de Puerto Rico en mi blog. Pues porque hace muchos años mi padre se marchó allí a trabajar. Luego mis dos hermanos, así que hay una parte de mi corazón allí y como me gusta la gastronomía de otros países, tengo un buen libro de recetas boricuas y las que me han ido dando.

Tenemos los Tostones de Plátano Macho, la Serenata de Bacalao, los Molletes de Yuca con Calamar y Gambas, el Sofrito Puertorriqueño, que hoy lo vamos a utilizar para esta receta. En fin, buenas recetas y buenos momentos…

Así que si os apetece un plato sano y viajar sin moveros de casa, aquí tenéis una gran oportunidad.

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Espero que os gusten y las disfrutéis.

Berenjenas con Bacalao: Vídeoreceta

 

Berenjenas con Bacalao

Ingredientes para preparar Berenjenas con Bacalao

  • 2 berenjenas rayadas
  • 1 lomo de bacalao al punto de sal
  • 8 cs de sofrito boricua
  • 6 cs de tomate frito
  • 6 cs de aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Un aguacate
  • Zumo de limón
  • Hojas de cilantro fresco

Para el Arroz de Guarnición:

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  • 3 tazas de las de café de arroz
  • Agua
  • Sal
  • Un diente de ajo
  • Una hoja de laurel

Cómo hacer Berenjenas con Bacalao

El primer paso será cocer el bacalao en lomos. Para ello lo pondremos en una cacerola cubierto de agua fría y cuando empiece a hervir lo dejaremos un para de minutos. Sacaremos a un plato y reservaremos.

Pelaremos las berenjenas, con el ritmo de quitarle una tira sí y otra no de piel . Lavaremos y partiremos primero en rodajas gruesas y luego en dados.

Las pondremos sonbre el cesto de vapor y éste, a su vez, sobre la cacerola con el agua de haber cocido el bacalo.

Taparemos y dejaremos cocer diez minutos. Mientras, retiraremos al bacalao la piel, espinas y desmigaremos.

En una cacerola o sartén pondremos a calentar el aceite y saltearemos las berenjenas. Sazonaremos muy poco pues el bacalao ya lleva su sal y añadiremos el sofrito boricua y la mitad de la salsa de tomate.

Añadiremos el bacalao desmigado y mezclaremos bien. Terminamos con la salsa de tomate, volvemos a mezclar y reservamos mientras cocemos el arroz.

Para cocer el arroz pondremos agua en una cacerola con el diente de ajo, la hoja de laurel partida, un chorreón de aceite de oliva y un poco de sal.

Cuando rompa el hervor echaremos el arroz , removeremos y dejaremos cocer unos quince minutos.

Pasaremos a un colador y dejaremos que escurra bien.

Mientras partiremos el aguacate en láminas y lo rociaremos con zumo de limón.

Para montar el plato serviremos a un lado el arroz con láminas de aguacate por encima y al otro una porción de estas deliciosas berenjenas con bacalao.

Berenjenas con Bacalao Arroz Blanco y AguacateTambién te puede gustar la Ensalada de Berenjenas al Vapor

Ensalada de Berenjenas al Vapor
Tostas de Berenjenas al Vapor

                                                                              Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                  Inma 💖 

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