Receta Boricua de Berenjenas con Bacalao
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Os preguntaréis por que una receta de Puerto Rico en mi blog. Pues porque hace muchos años mi padre se marchó allí a trabajar. Luego mis dos hermanos, así que hay una parte de mi corazón allí y como me gusta la gastronomía de otros países, tengo un buen libro de recetas boricuas y las que me han ido dando.
Tenemos los Tostones de Plátano Macho, la Serenata de Bacalao, los Molletes de Yuca con Calamar y Gambas, el Sofrito Puertorriqueño, que hoy lo vamos a utilizar para esta receta. En fin, buenas recetas y buenos momentos…
Así que si os apetece un plato sano y viajar sin moveros de casa, aquí tenéis una gran oportunidad.
Espero que os gusten y las disfrutéis.
Berenjenas con Bacalao: Vídeoreceta
Berenjenas con Bacalao
Ingredientes para preparar Berenjenas con Bacalao
- 2 berenjenas rayadas
- 1 lomo de bacalao al punto de sal
- 8 cs de sofrito boricua
- 6 cs de tomate frito
- 6 cs de aceite de oliva
- Sal
- Agua
- Un aguacate
- Zumo de limón
- Hojas de cilantro fresco
Para el Arroz de Guarnición:
- 3 tazas de las de café de arroz
- Agua
- Sal
- Un diente de ajo
- Una hoja de laurel
Cómo hacer Berenjenas con Bacalao
El primer paso será cocer el bacalao en lomos. Para ello lo pondremos en una cacerola cubierto de agua fría y cuando empiece a hervir lo dejaremos un para de minutos. Sacaremos a un plato y reservaremos.
Pelaremos las berenjenas, con el ritmo de quitarle una tira sí y otra no de piel . Lavaremos y partiremos primero en rodajas gruesas y luego en dados.
Las pondremos sonbre el cesto de vapor y éste, a su vez, sobre la cacerola con el agua de haber cocido el bacalo.
Taparemos y dejaremos cocer diez minutos. Mientras, retiraremos al bacalao la piel, espinas y desmigaremos.
En una cacerola o sartén pondremos a calentar el aceite y saltearemos las berenjenas. Sazonaremos muy poco pues el bacalao ya lleva su sal y añadiremos el sofrito boricua y la mitad de la salsa de tomate.
Añadiremos el bacalao desmigado y mezclaremos bien. Terminamos con la salsa de tomate, volvemos a mezclar y reservamos mientras cocemos el arroz.
Para cocer el arroz pondremos agua en una cacerola con el diente de ajo, la hoja de laurel partida, un chorreón de aceite de oliva y un poco de sal.
Cuando rompa el hervor echaremos el arroz , removeremos y dejaremos cocer unos quince minutos.
Pasaremos a un colador y dejaremos que escurra bien.
Mientras partiremos el aguacate en láminas y lo rociaremos con zumo de limón.
Para montar el plato serviremos a un lado el arroz con láminas de aguacate por encima y al otro una porción de estas deliciosas berenjenas con bacalao.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
