Rodaballo en Salsa con Almejas
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Todo fue sobre la marcha, no había mirado ni buscado entre mis libros y cuadernos. Simplemente me puse a cocinar.
Suelo hacer el rodaballo a la plancha para saborearlo sin compartirlo con otros sabores porque en casa es uno de los pescados que más nos gustan, pero quería prepararlo en salsa, que nunca lo había hecho.
Sí tenemos dos buenas recetas en el blog: Rodaballo al Horno con Apio y Aceitunas Negras y Rodaballo al Horno con Ajos Tiernos, pero ninguna receta en salsa y ya la vamos a tener.
Espero que la disfrutéis mucho, es una auténtica delicia.
Rodaballo en Salsa con Almejas: Vídeoreceta
Rodaballo en Salsa con Almejas
Ingredientes para hacer Rodaballo en Salsa con Almejas
- Un rodaballo
- 500 gr de almejas o chirlas
- Dos vasos de agua
- 6 cs de aceite de oliva
- 3 cebollitas francesas
- Un diente de ajo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cc de pimentón dulce
- 1 cp de pasta de ñora
- Una cucharada sopera de harina
- 80 ml de vino blanco
- Perejil fresco picado
Cómo hacer Rodaballo en Salsa con Almejas
El primer paso será poner en un recipiente las almejas o chirlas bien lavadas y cubrirlas de agua y añadirles una cucharadita de sal. Mezclaremos y dejaremos una hora. Esto les ayuda a expulsar la arena que llevan dentro y que queden limpias.
Prepararemos los ingredientes del sofrito picando la cebolla ya pelada en brunoise, rallaremos el tomate, y pelaremos el ajo retirándole el germen central para después prensarlo o picarlo muy fino.
Una vez bien lavadas las almejas o chirlas las pondremos en una sartén caliente con uno de los vasos de agua y conforme se vayan abriendo las iremos retirando a un bol o plato y las que no se abran las desecharemos.
Reservaremos el caldo.
En una cacerola amplia pondremos a calentar el aceite y sofreiremos las cebollitas francesas con un poquito de sal. Tardan algo más que las tiernas o las dulces, pero se hacen. Así que cuando empiecen a dorarse añadimos el diente de ajo sin piel ni germen, bien prensado o muy picado.
Mezclamos bien y añadimos el tomate rallado y removemos bien todo y dejamos hacer unos minutos.
A continuación la ñora, el pimentón y la harina, y removemos todo bien. Y seguidamente el vino blanco, dejando un para de minutos para que el alcohol se evapore y después el caldo de las almejas colado, el otro vaso de agua y rectificaremos de sal y de pimienta negra al gusto.
Dispondremos los filetes de rodaballo encima, sazonaremos y con ayuda de una cuchara, los regaremos con la salsa.
Taparemos y dejaremos cocer cinco minutos. Pasado este tiempo agregaremos las almejas y dejaremos cinco minutos más.
Por último perejil fresco picado por encima y dejando reposar unos minutos, ya podemos servir.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
