Tasajo Casero con Pimentón de la Vera

El Tasajo o Tasajo Extremeño es de esas preparaciones que ni en sueños sabía que existía y mucho menos que me atrevería a prepararlo. Ha sido a través de ese libro mágico que Magali me regaló. Así que aquí está mi versión de Tasajo Casero con Pimentón de la Vera.

Es curioso, además, que he descubierto el Tasajo en un libro de cocina de Puerto Rico, y además en inglés. Qué rodeos se dan a veces para llegar a un lugar, curioso…

Ya lo he preparado dos veces, por aquello de ir cogiéndole el punto, y os aseguro que es todo un manjar. Cuando lo vi en el libro, dentro de una receta, comenzó mi búsqueda.

Encontré que se hacía con carne, o más bien restos de carne de la matanza. Leí que no era recomendable el cerdo porque era una carne más ácida. Y siento estar totalmente en desacuerdo. Y me explico.

Para probar la primera vez, ha sido con una pieza de ternera lechal y la otra pieza un solomillo de cerdo. Pues bien, las dos piezas quedan de guinda, pero sin duda, el solomillo triunfa por goleada. Y tengo que deciros que tengo la suerte de contar con unos carniceros que no tengo palabras. Porque ellos son los que se encargan de secar la carne y cuando está en su punto me llaman y voy a recogerla. Yo preparo el adobo y ellos la convierten en una carne única.

Gracias a los tres, desde aquí, que sabéis cuánto os aprecio y lo agradecida que estoy. Ir a comprar a vuestra carnicería es como ir a casa, así de grande es cada vez que voy.

Sé que muchos de los que estáis leyendo este artículo vivís muy lejos, pero para los que vivís en Albacete, os recomiendo una visita , casi obligada a la carnicería de mis amigos. Porque son mis amigos de verdad. Mi madre le compraba la carne a su madre, y ahora la llevan ellos.

Se encuentra en el mejor mercado de Albacete, Villacerrada y se llama La Granja. Esta receta y en realidad todas las que preparo con carne son en parte, un homenaje a ellos, una familia acogedora y buena gente donde las haya.

La ternera es de sabor mucho más fuerte y se endurece antes la carne, una vez empezado el corte, que la del solomillo de cerdo. Si os gustan los sabores intensos, y el embutido muy firme, estupendo.

En casa nos gusta más tierno, y el solomillo queda súper jugoso. Podría compararlo con el lomo embuchado, pero no es lo mismo. Para mi gusto, mucho más selecto el solomillo. deduzco de mi búsqueda que las piezas de cerdo con las que antes se elaboraba el tasajo no eran precisamente los solomillos. Quizá por eso no quedaba rico.

De todas formas he visto que se hace tasajo incluso con ciervo, así que es cuestión de ir probando.

En casa alucinan, porque que esta madre sea maestra, genial, que cocine, vale, vale, que tenga un blog, bueno, vale también,  pero que  haga ya hasta embutido casero, como es el Tasajo, es al menos, sorprendente para ellos. Y así pasa, es empezar una pieza, con un cuchillo como ayudante y un buen pan, y bueno, que damos fin de ella.

Receta sencilla, mucho más de lo que os estáis imaginando, así que vamos con ella. Os adelanto que vamos a utilizar guantes para prepararlo. Primero por higiene y segundo porque se nos quedarían las manos rojas con el pimentón.

Tasajo Casero con Pimentón de la Vera

Ingredientes para 2 piezas de Tasajo Casero con Pimentón de la Vera

• 2 solomillos de cerdo (o un solomillo de cerdo y una pieza de ternera del mismo peso)
• 3 dientes de ajo
• 1 cda sopera de sal de Bretaña
• 1 cda sopera de tomillo
• Una cda sopera de orégano
• 1 cda sopera de mejorana
• 1 cda sopera de pimentón de la Vera Dulce
• 3 cdas soperas de agua mineral.

Elaboración de Tasajo Casero con Pimentón de la Vera

Con los guantes puestos, vamos a preparar en un amplio mortero los ajos con la sal. Los ajos sin piel y sin el germen. Picaremos bien e iremos añadiendo las hierbas; tomillo, orégano y mejorana. Por ultimo el pimentón y las cucharadas de agua.

Con esa mezcla, vamos a cubrir muy bien las piezas de carne, que las tendremos en un recipiente de cristal.

Taparemos el recipiente y guardaremos entre día y día y medio en la nevera.

El siguiente paso es dejar escurrir la carne del poco líquido que llevará y colgarla en un lugar fresco, para que se vaya secando. Un lugar de vuestra casa donde no haya insectos, ni sol directo. Seguro que encontráis un rinconcito para ello. Yo creo que en la nevera se puede conseguir sin ningún problema.

Suele tardar un par de semanas en secarse y ya está para consumir. Dependerá de lo tierno que os guste el embutido, es cuestión de ir vigilando. Ir presionando un poquito para comprobar hasta cuánto cede.

El Tasajo es un mundo de posibilidades. El impulso para prepararlo fue ver una receta de este libro, que ya podéis disfrutar: Buñuelos de Yuca Rellenas de Tasajo.

Y buenísimo también en una rica Focaccia con Tasajo y Tomates Cherry.

Aunque ya solo, es una delicia.

Lourdes, amiga y autora del blog Mi Tiempo Libre me mostraba su primer Tasajo. Querer es poder. Una mujer con infinitos recursos, se buscó la manera de conseguir el secado de la carne en su nevera. Dicen que no existe la perfección, pero desde luego sí que existe la excelencia.

Y ya tiene otra pieza adobada en su nevera, lomo de pavo, deseando verla 🙂

Gracias Lourdes, por tu confianza, cariño, apoyo y amistad.

Si te ha gustado este delicioso  Tasajo Casero con Pimentón de la Vera, también te puede gustar el Magret de Pato Secado en Casa

                                                                                  Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                       Inma 💖