Bacalao Gratinado con Alioli
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En casa nos encanta el bacalao, y quizá mi abuela materna, Milagros, tenga mucho que ver en eso. La primera receta que probé con él y que recuerdo es el que nos preparaba, fue el Bacalao con tomate para Semana Santa.
Luego vino el Potaje de Vigilia y desde el principio es un sabor y textura que me conquistó.
Ahora bien, el punto en el proceso de desalarlo lo aprendí de mi madre. Yo le iba cambiando el agua cuando ella me decía, viéndolo antes, viendo el grosor de los lomos, y luego cogía una miguita y la probaba y sabía, no sé cómo, pero sabía si estaba en su punto ya, o cuánto necesitaba más.
Así que entre las dos me fueron introduciendo en este mundo del bacalao, sin darme cuenta. Me di cuenta cuando empecé a cocinar y me iba a comprarlo donde mi madre siempre lo compraba, y empecé a cocinarlo como ellas lo hacían.
La cocina son recuerdos y cada vez que cocino este pescado sus recuerdos invaden todo mi ser.
Va por vosotras, y mi amor y agradecimiento eterno.
Bacalao Gratinado con Alioli: Vídeoreceta
Bacalao Gratinado con Alioli
Ingredientes para preparar Bacalao Gratinado con Alioli
- 4 lomos de bacalao al punto de sal
- Piñones
- Perejil seco picado
- Aceite de oliva
- 4 cs de alioli casero
Cómo hacer Bacalao Gratinado con Alioli
Pondremos en una sartén con gotas de aceite el bacalao y asaremos durante dos minutos por cada lado, después de haberlo secado muy bien con papel absorbente.
Reservaremos en un plato.
En esa misma sartén añadiremos un poco más de aceite y pocharemos un puerro limpio y cortado en rodajas finas.
Sazonaremos e iremos removiendo hasta que esté tierno y dorado. Una vez hecho lo pondremos de base en un perol de barro.
Encima del puerro colocaremos los lomos de bacalao y dos cucharadas del jugo que habrán dejado en el plato.
Sobre cada lomo extenderemos una cucharada de alioli y unos piñones crudos y gratinaremos hasta que se forme una costra dorada.
Al sacarlos, aún en caliente, esparciremos perejil seco picado y serviremos con pan crujiente.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
