Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate Cherry

Hoy tenemos una deliciosa y fresca Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate Cherry. Un entrante o plato único ideal para los días de calor.

Una receta apta para vegetarianos y veganos que consumen carbohidratos. Siempre y cuando el concentrado de caldo que utilicéis para hervir la pasta sea solo de verdura.

Queda súper jugosa con la berenjena y el aliño.

¿Os acordáis de la Ensalada de Berenjenas al Vapor? No dejéis de ver la receta para poder preparar esta ensalada.

Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate Cherry: Vídeoreceta

Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate Cherry

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr Tortiglioni o macarrones
• 12 tomates Cherry
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 hojas de laurel
• 1 l de agua
• Perejil seco picado
• 1 cc de concentrado de caldo
• Una ensalada de berenjenas al vapor

Cómo hacer Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate

Poner el agua a hervir en una cacerola con el laurel, un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Añadir la pasta cuando hierva y cocer al gusto.

Parar la cocción añadiendo agua fría a la cacerola y reservar.

En un bol amplio poner la ensalada de berenjena y añadir los tomates Cherry lavados. despuntados y partidos en pequeñas rodajitas.

Añadir la pasta escurrida y mezclar bien.

Aliñar con aceite de oliva y perejil picado.

Si te ha gustado esta rica Ensalada de Berenjena y Tomate Cherry, te recomiendo las Berenjenas Rebozadas al Horno, quedan buenísimas.

Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                Inma 💖