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Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate Cherry

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Hoy tenemos una deliciosa y fresca Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate Cherry. Un entrante o plato único ideal para los días de calor.

Una receta apta para vegetarianos y veganos que consumen carbohidratos. Siempre y cuando el concentrado de caldo que utilicéis para hervir la pasta sea solo de verdura.

Queda súper jugosa con la berenjena y el aliño.

¿Os acordáis de la Ensalada de Berenjenas al Vapor? No dejéis de ver la receta para poder preparar esta ensalada.

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Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate Cherry: Vídeoreceta

Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate Cherry

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr Tortiglioni o macarrones
  • 12 tomates Cherry
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 l de agua
  • Perejil seco picado
  • 1 cc de concentrado de caldo
  • Una ensalada de berenjenas al vapor

Cómo hacer Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate

Poner el agua a hervir en una cacerola con el laurel, un poco de sal y un poco de aceite de oliva. Añadir la pasta cuando hierva y cocer al gusto.

Parar la cocción añadiendo agua fría a la cacerola y reservar.

En un bol amplio poner la ensalada de berenjena y añadir los tomates Cherry lavados. despuntados y partidos en pequeñas rodajitas.

Añadir la pasta escurrida y mezclar bien.

Aliñar con aceite de oliva y perejil picado.

Ensalada de Pasta con Berenjena y Tomate Cherry

Si te ha gustado esta rica Ensalada de Berenjena y Tomate Cherry, te recomiendo las Berenjenas Rebozadas al Horno, quedan buenísimas.

Berenjenas al Horno Rebozadas
Berenjenas Rebozadas al Horno

Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                Inma 💖 

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