Pan de Calatrava de mi Madre
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Hoy vamos a disfrutar de uno de los mejores postres: Pan de Calatrava de mi Madre. Un postre tradicional, casero y único con el toque especial de una madre.

Hay miles de versiones de Pan de Calatrava. Yo os voy a contar la nuestra, la que se ha preparado en casa de toda la vida.

Parece que el origen es Ciudad Real, con lo cual sería un postre manchego, pero los murcianos aseguran que les pertenece. Sea el origen el que sea, es un postre y una receta de aprovechamiento delicioso. Lo que sí es cierto es que se hace con soletillas, pero como se considera una receta de aprovechamiento se admiten magdalenas e incluso pan.

Siempre lo preparaba en Navidad y también algunos domingos o festivos donde había una celebración. Toda la casa olía a gloria.

Como las buenas recetas, mi madre la tiene copiada en su súper cuaderno sin cantidades. Eso de “a ojo” es una gran verdad que existe.

Ha sido después de prepararlo que he ajustado medidas y es por ello que ya puedo compartirlo con todos vosotros este exquisito Pan de Calatrava de mi Madre.

Y sin más, vamos a la vídeoreceta de este sencillo y rico postre, el Pan de Calatrava Murciano de mi Madre un postre tradicional con un toque único y genuino, y seguimos.

Pan de Calatrava de mi Madre

Ingredientes para preparar Pan de Calatrava:

  • 6 huevos camperos
  • 700 ml de leche
  • La corteza de 1 limón
  • 4 cdas soperas de azúcar
  • 1 manzana Golden
  • 2 magdalenas o 4 soletillas
  • 30 gr de almendra cruda

Para el caramelo:

  • 4 cdas soperas de azúcar
  • 2 cdas soperas de zumo de limón

Cómo preparar Pan de Calatrava Murciano:

Tostaremos el azúcar con el zumo de limón en un molde apto para fuego y horno. Cuando el caramelo esté dorado retiraremos del fuego y dejaremos templar.

Batiremos con el brazo de la batidora los huevos con la leche, el azúcar y la almendra cruda. Añadiremos la corteza de limón rallada y mezclaremos ya sin batir.

Por otro lado pelaremos la manzana y cortaremos en gajos finos. Los pondremos sobre el caramelo.

Haremos migas las soletillas y las pondremos por encima de la manzana. Cubriremos con la mezcla de leche huevos y azúcar.

Hornearemos a 60 grados hasta que el caramelo empiece a subir por todo el borde. Es decir, tenemos que ver el caramelo elevarse por toda la circunferencia entre el molde y la masa preparada.

De todas formas mi madre lo ponía a una temperatura muy baja, y este pan de Calatrava admite ser horneado hasta 150 grados sin quemarse, siempre que controlemos el tiempo.

Todo depende también del tiempo que queramos hornear. Cuanta más baja sea la temperatura, más tiempo de horno.

Cómo preparar Pan de Calatrava en Thermomix:

Pondremos en el vaso los huevos con el azúcar. Programaremos 30 segundos a velocidad 4. Añadiremos por el bocal las almendras crudas y programaremos otros 30 segundos a velocidad 4.

Añadiremos la leche y programaremos 20 segundos a velocidad 4.

Por último, añadiremos la corteza de limón rallada y mezclaremos a velocidad 2 unos segundos.

Sacaremos a un bol y reservaremos.

Prepararemos el caramelo de la forma indicada en la elaboración tradicional y cortaremos la manzana en gajos. También desmigaremos las soletillas.

Enjuagaremos bien el vaso de la Thermomix y llenaremos de agua hasta cubrir cuchillas. Pondremos el recipiiente Varoma.

En un molde de aluminio pondremos en la base el caramelo, encima la manzana y sobre ella las soletillas.

Por último volcaremos despacio el batido de leche y huevos.

Colocaremos el molde en el Varoma, con su tapa y programaremos 50 minutos a velocidad 3, temperatura Varoma.

Una vez frío, guardar en la nevera durante unas horas.

Pasos Pan de Calatrava Murciano

Sacaremos del horno y dejaremos enfriar. Guardaremos al menos 6 horas en la nevera.

Receta Pan de Calatrava

Servir frío.

Y si te gusta el Pan de Calatrava te recomiendo que pruebes el Flan de Huevo con Marquesitas.

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¡Hasta la próxima receta!

2 Comments

    • Inma dice:

      Mi madre lo ponía a 60, pero admite hasta 150 grados sin problema. El tema es el tiempo, a más baja temperatura, más tiempo tardará en hacerse.
      Saludos!

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