Receta de Baguette o Pan Francés Crujiente
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Las baguettes francesas son barras de pan que se caracterizan por ser finas y súper crujientes por fuera. Y es la barra de pan que cada día cogemos para casa cuando salimos de trabajar y recogemos a los chicos del cole.
Nos encanta porque es un pan que a la noche si solo se tapa con una tela sigue crujiente y tierna por dentro. Y en estos días donde salir a comprar el pan ya se ha convertido casi en un lujo, me he lanzando a hacer un intento casero.
La receta me ha llegado de la mano de nuestros amigo Jesús, panadero vocacional y un gran profesional, sin la menor duda.
Nos llamó para saber cómo estábamos en estos días tan difíciles e inciertos y poco después estábamos sumidos en una conversación a cerca de masas y masas madre.
Yo le comentaba que la baguette era el pan que más echaba de menos y enseguida me dijo: «Toma nota que ahora mismo te doy yo una receta de baguette».
Ni por asomo me han quedado como cualquiera de sus panes más simples, pero no está mal para ser la primera vez. De nuevo gracias, amigo, descubrir tu arte y sobre todo tu amistad, han sido de los mejores regalos en estos tiempos tan revueltos.
Y si os gustan los panes aromáticos, no dejéis de hacer el Pan de Albahaca con Tomates Secos Marinados.
Receta de Baguette o Pan Francés Crujiente: Vídeoreceta
Receta de Baguette o Pan Francés Crujiente
Ingredientes para preparar Baguettes caseras
- 400 gr de harina de uso común
- 100 gr de harina de fuerza
- 200 ml de agua mineral
- 5 gr de levadura seca de panadero o 100 gr de masa madre
- 100 ml de leche
- 10 gr de sal
- Agua para pulverizar y hornear
Elaboración en Mambo
Poner en el vaso el agua, la leche y la sal.
Por encima la mezcla de las dos harinas y encima de ellas la levadura o la masa madre. Programar 10 minutos velocidad 2, temperatura 37 grados.
Sacaremos la masa del bol y formaremos con ella una bola que dejaremos levar en un bol de cristal cubierto con un paño húmedo.
Una vez finalizado el tiempo dividiremos la masa en cuatro y formaremos 4 bolas que de nuevo, dejaremos levar durante media hora cubiertas con un paño húmedo.
Daremos forma a cada bola estirando con las manos, sin uso de rodillo, hasta conseguir 4 barras de 200 gramos. De nuevo cubrimos hasta que doblen su volumen.
Pondremos el horno a calentar a 220 grados calor arriba y abajo. En la parte de abajo pondremos agua en una bandeja, sobre un litro de agua.
Daremos unos cortes limpios en la superficie de cada baguette y pulverizaremos las barras con agua y al horno.
Hornear durante 25 o 30 minutos.
Baguettes Francesas a la manera tradicional
En un amplio bol pondremos la harina e iremos añadiéndole el agua y la leche poco a poco y amasando.
Dejaremos un para de cucharadas de leche para entibiarla y diluir la levadura y la incorporaremos.
Por último la sal y amasaremos hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
El resto de pasos con sus levados y cómo hornearlas lo tenéis explicado anteriormente y en la vídeoreceta.
También os puede gustar el Pan de Molde Blanco Casero
Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
Hola! Se puede usar sólo harina de fuerza? Muchas gracias .
Hola Laura, sí se puede hacer sin problema. De hecho yo no lo hice toda de fuerza porque no tenía.
Deja más tiempo de levado, como una hora más.
Un saludo.
¿Hay que precalentar el horno?
Sí, sí, se precalienta.
Un saludo 🙂