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Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango

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Hoy tenemos una estupenda Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango. Un plato con arroz súper completo a nivel nutricional.  Acompañada con un aliño que gusta muchísimo, pues el mango aporta un sabor delicioso cuando acompaña ensaladas.

Una Ensalada de arroz puede llegar a ser súper rica en nutrientes y dejar a todos nuestros comensales impresionados y muy bien alimentados. Porque en muchas ocasiones en lo sencillo está lo grande, como muchos tenemos la certeza.

Con esta Ensalada de arroz vamos a necesitar muy poco más en la misma comida. Quizá algo ligero de pescado como segundo y una rica macedonia con frutas naturales puede constituir un menú muy saludable.

A mí me encanta la Ensalada de arroz en verano, bien fría, pero también la preparo en invierno, sin pasar por la nevera. Y es todo un placer, me encanta para cenar, como primer plato de la comida principal y también me encanta como parte de un rico picnic.

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Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango: Vídeoreceta

Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango

Ingredientes para 4 personas

  • 210 gr de arroz especial ensaladas
  • 110 gr de guisantes frescos
  • 100 g de trucha ahumada
  • 6 huevos de codorniz
  • 12 tomates Cherry
  • 1 litro de agua
  • Una cda de postre de sal
  • 1 nuez de mantequilla
  • 12 langostinos cocidos
  • 1 cda sopera de semillas y bayas
  • Cebollino y perejil frescos picados
  • 1 cda de postre de piñones crudos

Para la Vinagreta de Mango:

  • 1 mango
  • 4 hojitas de cilantro fresco
  • 1 cda de café de sal
  • 1 cda de café de pimiento de Espelette molido
  • 2 cdas de vinagre de sidra a la miel
  • 2 cdas soperas de aceite de nuez

Cómo preparar Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango

Pondremos a cocer los huevos de codorniz en un cazo con agua durante 4 minutos, a partir de que el agua rompa a hervir. Pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.

En una vaporera, con agua y muy poquita sal, pondremos a cocer los guisantes hasta que estén tiernos. Pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir.

Pondremos agua en una olla hervir. Cuando rompa el hervor, añadiremos un poco de sal y la nuez de mantequilla y añadiremos también el arroz. Dejaremos cocer 20 minutos a fuego medio y constante, removiendo alguna vez.

Pasaremos a un colador y refrescaremos bien con agua fría, dejando posteriormente escurrir.

Partiremos los tomates en dos y lavados. Yo los despunto siempre de donde estuvieron unidos al tallo. Picaremos también el cebollino y el perejil.

Y también partiremos a trocitos la trucha ahumada.

Para la vinagreta pondremos en la batidora el mango pelado y en trozos y el resto de ingredientes. Batiremos con el brazo de la batidora hasta obtener una fina crema.

Pasos Vinagreta de Mango para Ensaladas

En un bol amplio iremos mezclando todos los ingredientes y una vez mezclados los pasaremos a una fuente.

Si la queremos bien fresquita, la guardaremos una hora en la parte inferior de la nevera. Es la parte más fría.

Pasos Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango

Serviremos con la vinagreta de mango , las semillas de girasol, calabaza y las bayas de goji y los piñones.

Receta Ensalada de Arroz con Vinagreta de Mango

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                                                                                                  Inma 💖 

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