Guiso de Bacalao con Alcachofas

La receta que hoy llega a Entre 3 Fogones es muy especial. Se trata de un Guiso de Bacalao con Alcachofas. Ha sido un descubrimiento reciente este guiso de la gastronomía manchega, de mi tierra.

Y fue en la pescadería, donde la pescadera me contaba que en su pueblo es más preparado por Cuaresma, Vigilia y Semana Santa que incluso, el Potaje de Garbanzos con Bacalao y sus Rellenos de Pan.

Yo que toda la vida tenía este potaje como el el plato estrella de mi casa por estas fechas, junto con el Bacalao con Tomate, no podía hacer otra cosa que tenerlo que probar. Era sí, o sí, porque me encanta el bacalao y al mismo nivel las alcachofas.

Así que esta receta es especial porque es tradición, porque es de mi tierra y porque está pero buenísima!!!!

Guiso de Bacalao con Alcachofas: Vídeoreceta

 

Guiso de Bacalao con Alcachofas

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de bacalao salado
• 3 alcachofas
• 1 cebolla dulce
• 3 huevos  camperos
• 2 dientes de ajo
• 400 ml de caldo de pescado
• 1 cda de postre de pimentón de la Vera dulce
• 1 vaso de aceite de oliva para freír
• 4 cdas soperas de aceite
• 1 huevo batido para rebozar
• Harina para rebozar

Cómo preparar Guiso de Bacalao con Alcachofas

Pondremos a desalar el bacalao partido en lomos durante 48 horas en agua, cambiándola cada cuatro horas durante el día.

Dejaremos escurrir y secaremos bien los lomos con papel absorbente

Picaremos la cebolla pelada y lavada y los dientes de ajo pelados también y sin el germen.

Arreglaremos las alcachofas y dejaremos un rato en agua con hojas de perejil fresco.

En un bol batiremos un huevo y en otro bol pondremos harina.

También coceremos los 3 huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos. Pasaremos por agua fría, pelaremos y reservaremos.

En una sartén pondremos el aceite para freír y pasaremos las alcachofas primero por huevo y después por pan rallado. Freiremos hasta que estén doradas por fuera, reservando en un plato sobre papel absorbente.

Haremos lo mismo con los lomos de bacalao, freiremos después de rebozar cada uno, primero por huevo y luego por harina y cuando estén dorados, dejar escurrir sobre papel absorbente.

En un perol pondremos aceite limpio y pocharemos la cebolla y el ajo.  Cuando estén dorados ambos ingredientes añadiremos la cucharada de pimentón, removiendo rápido para que no se nos queme.

Verteremos el caldo de pescado y esperaremos a que rompa a hervir. Cuando suceda pondremos las alcachofas y los lomos de bacalao y dejaremos cocer 10 minutos, moviendo el perol pero sin remover por dentro o el bacalao se nos abriría.

Por último, incorporar los huevos pelados a trocitos y dejar cocer 5 minutos más.

Servir caliente con un rico pan.

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Y antes de terminar quiero compartir con vosotros tres recetas que me encantan, bien con alcachofas, bien con bacalao.

Empezamos con Chus, mi querida amiga y autora del blog El Crepitar de los Fogones. Ella nos deleita con una empanada de bacalao exquisita.

Un arroz exquisito de nuestra querida Julia, autora del blog Julia y sus Recetas. Bacalao y alcachofas en un mismo plato riquísimo.

Estas alcachofas rebozadas de Sylvi, autora de Mis Cosillas de Cocina son lo más. No me atrevo a decir que me comería toda la fuente pero casi, sobre todo con un buen Alioli de Anchoas casero, ¿Lo has probado alguna vez?

                                                                                 Hasta la próxima receta 😀 

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                                                                                                  Inma 💖