Receta Andaluza de Pavías de Bacalao
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Se les conoce también como Soldaditos de Pavía y son típicos de Andalucía, donde también los preparan con merluza.
Es de esas tapas que todos piden en los bares, junto con una caña o un refresco. Es una receta de Cuaresma y Semana Santa, pero en cualquier época del año se pueden disfrutar.
En mi viaje a Sevilla los descubrí, al igual que los Huevos Rotos con Patatas y Jamón, otra delicia y fácil de hacer como pocas recetas.
Otra receta que me chifla son las Tortillitas de Bacalao, os van a encantar también.
En realidad para los que nos apasiona este pescado cualquier Receta con Bacalao casera y buena la disfrutamos muchísimo. Todas las versiones me encantan: Bacalao la Vizcaína, o el exquisito Bacalao al Pil.
Es un pescado muy emblématico en Cuaresma y Semana Santa, pero lo cierto es que se disfruta en cualquier época del año.
Vaya por delante que Pavía lleva tilde, por lo que me ha sorprendido ver escrita esta palabra sin ella en casi todo internet. Debe ser esto de ser maestra, me duelen los ojos cuando veo esas faltas ortográficas tan llamativas, pero claro, cuesta más al escribir, es normal. Lo digo para los que como yo, todavía buscamos una escritura correcta, nada del otro mundo, por otro lado.
Y volviendo al tema que nos ocupa, quiero daos dos consejos. Uno, que la masa la guardéis en la nevera hasta el momento de freír. Y dos, que no tiréis la masa restante y la aprovechéis para unas verduras, las que más os gusten o tengáis en casa.
Receta Andaluza de Pavías de Bacalao: Vídeoreceta
Receta Andaluza de Pavías de Bacalao
Ingredientes para preparar Receta Andaluza de Pavías de Bacalao
- 1/2 k de bacalao desalado
- 2 huevos camperos
- 200 gr de harina
- 5 gr de levadura química
- 1 cc de sal sin refinar
- Perejil fresco picado
- 1 diente de ajo
- 1 cc de pimiento de Espelette molido
- 150 ml de cerveza rubia
- Aceite de oliva suave para freír
Para acompañar
Verdura variada en tempura
Cómo hacer Receta Andaluza de Pavías de Bacalao
En un bol batiremos los huevos con un poquito de sal. Añadimos el diente de ajo prensado y hojas de perejil fresco picado.
Si no tenemos prensador, mejor añadirlo en polvo. En mi opinión en esta receta es mejor tratar así el ajo a encontrarse los trozos, pues no es él el protagonista.
Le añadiremos también el pimiento de Espelette molido. Podéis sustituirlo por pimentón o por azafrán molido.Esta variedad de pimiento es original del País Vasco, no se suelen preparar las pavías con él, pero a mí me encanta y le va de maravilla a esta receta. Es por ello que os doy la opción de pimentón o azafrán.
Iremos añadiendo la harina, mezclada previamente con la levadura, por tandas.
Cuando ya tengamos una masa homogénea, guardaremos una hora en la nevera.
Partiremos los lomos de bacalao en tiras un poco anchas, ya limpio, sin piel ni espinas.
Pasaremos por el rebozado y freiremos en aceite de oliva suave.
Con la masa de rebozar que nos haya quedado, rebozaremos verduras: pimiento rojo, calabacín, espárragos… Las que tengáis en casa y apetezcan.
Dejaremos sobre papel absorbente, tanto los soldaditos de Pavía como las verduras y serviremos con el alioli de anchoas.
Cómo hacer Pavías de Bacalao en Mambo
Poner en el vaso las hojas de perejil y el diente de ajo limpio. Programar 10 segundos a velocidad 5.
Añadir los huevos con una pizca de sal y programar 20 segundos a velocidad 4.
Añadir la cerveza, el pimiento de Espelette y mezclar unos segundos a velocidad 3.
Poner la máquina en marcha a velocidad 3 sin tiempo e ir añadiendo por el bocal la harina a cucharadas.
Cuando ya esté toda dentro, parar y programar 30 segundos a velocidad 4.
Guardar en la nevera hasta el momento de utilizar.
Cómo hacer Pavías de Bacalao en Thermomix
Pondremos en el vaso el ajo y el perejil y trituraremos unos 5 segundos a velocidad 5. Añadiremos los huevos, un poquito de sal y programaremos 20 segundos a velocidad 4.
Incorporar el pimiento de Espelette y la cerveza y mezclar unos segundos más.
Pondremos el robot en marcha con su tapa pero sin el cubilete. Programaremos velocidad 3 sin tiempo ni temperatura e iremos añadiendo la harina mezclada con la levadura.
Comprobaremos que queda una masa homogénea. Si no es así programaremos unos segundos más a velocidad 4.
Cómo freírlos lo tenéis explicado anteriormente.
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Hasta la próxima receta 😀
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Inma 💖
